Обед № 8

Меню обеда на 5 персон

1. Уха с растегаями

2. Беф-бульи с хренным соусом

3. Рисовый пуддинг с ванильной подливкой

Уха

Количество продуктов на 5 человек

Сига — 500 г

Налима — 500 г

Окуней — 5 шт. порционных

Ершей — 2 десятка

Белых кореньев – 250 г

Луку, букет, соли, перцу, лаврового листу – по вкусу

Икры паюсной – 50 г

Белков — 3 шт.

Холодной воды – 8 тарелок

Лимона — 1 шт.

Растегаи

Для теста:

Муки — 400 г

Масла — 150 г

Желтков — 3 шт.

Молока — около ? стакана

Воды — ? стакана

Дрожжей на 3 коп. – 25 г

Соли, сахару – по щепотке

Для фарша:

Вязиги — 100 г

Яиц — 3 шт.

Масла столового – 100 г

Луку — 1 шт.

Бульону рыбного – 1 суповую ложку

Соли, перцу – по вкусу Зелень петрушки

Беф-бульи

Мяса огузка – 1,4–1,6 кг

Репы, моркови – по 3 шт. средней величины

Картофелю — 5 шт.

Букет, соли – по вкусу

Брюссельской капусты — 400 г или

зеленых бобов, зеленого горошку – 200 г

Масла для заправки гарнира – 100 г

Воды для варки столько, чтобы мясо было совершенно покрыто

Для соуса:

Муки французской – 50 г

Масла столового – 50 г

Бульону — 2? стакана

Хрену — 1 корешок средний

Сметаны — 150 г

Уксусу, сахару – по вкусу

Рисовый пуддинг

Рису — 200 г

Масла столового – 100 г

Яиц — 6 шт.

Сахару — 100 г

Молока — ? бутылки

Цедры или ванили – по вкусу

Цукату — 50 г Коринки — 25 г

Для подливки:

Желтков — 3 шт.

Сахару — 100 г

Ванили — по вкусу

Сливок или молока – 2 стакана

Данный текст является ознакомительным фрагментом.