Блины красные на опаре

Мука – 6 стаканов

молоко топленое – 4–5 стаканов топленого молока

яйца – 3 шт.

масло сливочное – 4 ст. ложки

сахар – 1 ст. ложка

дрожжи свежие – 40 г

соль – 1,5 ч. ложки

растительное или топленое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить опару: развести дрожжи в 2 стаканах теплой воды, добавить сахар и всыпать, помешивая, 2 стакана просеянной муки; накрыть полотенцем и поставить на 1 ч в теплое место.

Отделить белки от желтков; белки поставить в холодильник. Когда опара подойдет, добавить в тесто яичные желтки и растопленное сливочное масло, тщательно вымешать. Затем, не переставая помешивать, понемногу через сито всыпать оставшуюся муку. Получившееся густое тесто развести теплым молоком до густоты сметаны, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы осело, и вновь поставить в теплое место. Повторить это еще 2 раза, после чего аккуратно, при помощи лопаточки, мешая сверху вниз, добавить взбитые с солью в стойкую пену белки, дать тесту еще раз подойти и больше не размешивать.

На сильном огне разогреть сковороду с толстым дном. Перед тем, как наливать тесто, смазать ее старым бабушкиным способом: налить немного растительного или топленого масла в блюдце, разрезать пополам небольшую очищенную картофелину, наколоть ее на вилку и смазывать сковородку плоской стороной картофелины, окуная ее в масло. Слегка убавить огонь, набрать чуть больше половины половника теста, вылить сразу все тесто на горячую сковороду, а потом вращательным движением кисти наклонять сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности. Делать это надо быстро.

С одной стороны при хорошо прогретой сковородке блин будет готов уже через 10–15 сек. Аккуратно поддеть его тонкой гибкой лопаточкой и перевернуть на другую сторону; выпекать еще 7–10 сек. Готовые блины складывать в глубокую миску или кастрюлю; каждый раз закрывая крышкой, пока выпекаются остальные блины. Подавать теплыми.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.