Минестроне

2 ст. л. маргарина

1 стакан сухого белого вина

1 л овощного бульона

1 ч. л. сушеного орегано

1 ст. л. рубленой петрушки

1 стакан риса или вермишели

соль

свежемолотый перец

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 стебель лука-порея

2 моркови

2 черешка сельдерея

2 картофелины

1 помидор

1 кабачок

1 горсть стручковой фасоли

Медленно растопить маргарин в большой кастрюле. Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать. Порей и морковь нарезать тонкими кружочками, сельдерей – тонкой соломкой. Добавить в кастрюлю морковь, порей и сельдерей и спассеровать на горячем маргарине.

Очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. Помидор очистить от кожицы, помидор и кабачок нарезать такими же кубиками.

Очистить фасоль, при необходимости разломать. Добавить все овощи в кастрюлю и спассеровать.

Влить вино и бульон. Посолить, поперчить, добавить зелень и довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь и варить 2030 мин.

В отдельной кастрюле отварить рис или вермишель. Слить воду.

Распределить рис или вермишель по тарелкам и залить супом.

Минестроне (что значит «супище») – одно из традиционных итальянских блюд, изначально считавшееся супом бедняков. Важнейший его компонент – бульон. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон с добавлением специй и виноградного вина. Не менее важно правильно подготовить овощи – их следует жарить медленно, постепенно, на небольшом огне, в оливковом масле. Только такая неспешная технология позволяет приготовить насыщенный ароматный суп. И наконец, в настоящий минестроне добавляют исключительно сезонные овощи, никаких мороженых суррогатов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.