Серетан шур (Щи из сныти )

350 г сныти (или щавеля)

500 г картофеля

1 средняя луковица

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

1? ст. л. растительного жира

укроп или зеленый лук

соль

Спассеровать на растительном жире муку и отставить в сторону.

Сныть (или щавель) перебрать, промыть, мелко нашинковать, положить в кипящую воду или бульон и варить 10—15 мин. Затем ввести очищенный и нарезанный дольками картофель, посолить и продолжать варить. За 5 мин до конца варки заправить суп пассерованной мукой и мелко нарезанным луком. При подаче посыпать нарезанным укропом или зеленым луком.

В переводе с марийского «серетан» значит «сныть». В пищу пригодны молодые листья сныти. Известно, что преподобный Серафим Саровский, живя в лесном скиту, более двух лет питался снытью. Сныть выручала наших соотечественников в годы Великой Отечественной войны. Работники московского общепита весной и летом 1942—1943 гг. специально выезжали за город, собирая сныть и заготавливая ее на зиму.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.