Читайте также
Колбаса свиная «Салями»
Ингредиенты1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г шпика, 8 г измельченного чеснока, семена тмина, семена подсолнечника, перец белый молотый, соль.Способ приготовленияСвинину и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий
Колбаса свиная «Имбирная»
Ингредиенты400 г постной говядины, 200 г свиного шпика, 10 г белого молотого перца, 5 г черного молотого перца, 5 г молотого имбиря, соль.Способ приготовленияШпик натереть солью и оставить в холоде на 3 часа, затем мелко нарубить. Охлажденное мясо
Колбаса свиная «Особая»
Ингредиенты700 г постной свинины, 500 г постной говядины, 200 г жирной свиной грудинки, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 10 г сушеного репчатого лука, соль.Способ приготовленияГрудинку натереть солью и оставить в морозилке на 1 час, затем мелко
Колбаса свиная «Тамбовская»
Ингредиенты2 кг полужирной свинины, 1,2 кг постной говядины, 1,2 кг свиной грудинки, 5 г кардамона, 8 г черного молотого перца, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияГрудинку нарезать длинными узкими ломтиками, мясо дважды пропустить через
Колбаса свиная «Венская»
Ингредиенты3 кг жирной свинины, 2 кг постной говядины, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияГовядину мелко нарубить, свинину пропустить через мясорубку. Мясо посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем
Колбаса ветчинно-рубленая
Ингредиенты: 1,25 кг говядины, 0,5 кг нежирной свинины, 750 г жирной свиной грудинки, 2,5 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 10 г молотого черного перца, 10 г красного перца, 2–3 зубчика чеснока
Подготовленное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, влить 0,5 л
Колбаса свиная
Ингредиенты: 4 кг жирной свинины, 6 кг свиной грудинки, 1 г порошка глюкозы, 10 г коньяка, 350 г соли, 1 г нитрита натрия, 10 г сахара, 5 г белого молотого перца, 5 г чеснока
Подготовленное мясо поместить в морозильную камеру на 3 ч. Свинину пропустить через
Колбаса ветчинно-рубленая
Ингредиенты: 6 кг нежирной свинины, 4 кг говядины, 300 г соли, 10 г сахара, 6,5 г чеснока, 5 г черного молотого перца, 5 г кориандра, 0,5 г нитрита натрия, толстые говяжьи кишки или искусственные оболочки 5–9 см в диаметре
Предварительно охлажденную
Колбаса свиная
Свинина – 500 гГовядина – 150 гМайоран – ? столовой ложкиЛук репчатый – 1 шт.Бульон костный – ? стаканаЧерный и душистый перец – 5 горошинСольСильно замороженную жирную свинину мелко порубить, смешать с более крупно порезанной говядиной, пряностями,
Колбаса свиная
10 кг мякоти свинины, 2 кг шпика, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка душистого молотого перца, 1 чайная ложка кориандра, 2 штуки тертого мускатного ореха, 20 мл спирта, 350 г соли, 4 г пищевой селитры, 20 г сахара, 6
Колбаса свиная
6 кг грудинки свиной, 4 кг свинины жирной, 10 мл коньяка, 1 г глюкозы, 350 г соли, 10 г сахара, 5 г перца белого молотого, 5 г чеснока, 0,75 г нитрита натрия, черевы.
Мясное сырье зачистить от жилок, пленок, хрящей и выдержать 3 часа в холодильнике.
Колбаса ветчинно-рубленая
6 кг полужирной свинины, 4 кг говядины (1-й сорт), 300 г соли, 10 г сахара, 6,5 г чеснока, 5 г черного молотого перца, 5 г кориандра, 0,5 г нитрита натрия, толстые говяжьи кишки или искусственные оболочки (5–9 см в диаметре).
Предварительно
Колбаса свиная
Ингредиенты200 г свинины (мякоть), 25 г сала-сырца, 40 г тонких свиных кишок, 10 г репчатого лука, ? г чеснока (толченого), 15 мл молока или воды, 1 г черного молотого перца, 10 г свиного жира, соль.Способ приготовленияСвинину промыть, пропустить через мясорубку с
Ветчинно-рубленая колбаса
На 2,5 кг говядины взять 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г пищевой селитры, 5 г сахара, 20 г красного молотого жгучего перца, 20 г молотого черного перца, 2–3 зубчика чеснока. Говядину (с задней ноги и лопаток) отделить