Колбаса свиная «Ветчинно-рубленая»

Колбаса свиная «Ветчинно-рубленая»

Ингредиенты

6 кг полужирной свинины, 4 кг постной говядины 3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г черного молотого перца, 5 г сушеного кориандра, соль.

Способ приготовления

Говядину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и оставить в холоде на 2,5–3 часа.

Свинину нарубить, посолить, посыпать кориандром, соединить с пропущенным через чеснокодавилку чесноком и оставить в холоде на 2,5–5 часа.

Оба вида мяса соединить, в полученную массу добавить сахар и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, после чего прокоптить при температуре 70–110 °C и варить при температуре 70–80 °C в течение 1,5–2 часов. Продукт охладить под проточной водой и поместить в холодильник.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.