Кучмачи (говяжьи потроха с орехами)

Кучмачи (говяжьи потроха с орехами)

* * *

Говяжьи потроха – 1 кг, орехи грецкие измельченные – 1 стакан, чеснок – 5 зубчиков, кинза – 1 пучок, зерна граната – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., уксус винный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., приправа для корейских салатов – 1 ст. л., соль и шафран по вкусу.

Заправка с перцем и зирой.

Перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка рубленая – 1 ст. л., масло оливковое – 6 ст. л., уксус бальзамический – ? стакана, мед – 1 ст. л., зира молотая – ? ч. л., соль и перец по вкусу.

Болгарский перец мелко нарезать, обжарить с измельченным чесноком в 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавить зиру, жарить 30 с. Снять с огня, остудить. Оставшееся оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, медом, солью и перцем. Добавить обжаренный перец и рубленую петрушку, тщательно перемешать. Готовую заправку хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости.

Говяжьи потроха тщательно промыть, отварить до готовности, остудить и мелко нарезать. Грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы измельчить, растереть в ступке, добавить растительное масло, уксус, соевый соус, приправу для корейских салатов, шафран и соль по вкусу, тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с потрохами, перемешать. Поместить в холодильник на 10–12 ч. Подавать, украсив зернами граната.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.