«Кислый салат»
«Кислый салат»
Жаркое лето в те далекие годы было жарким!
Жажда мучила наших горожан нещадно!
Спасали вошедшие в моду сифоны.
Для тех, кто не застал эти полезные устройства, поясняю: стеклянные или металлические баллоны, увенчанные специальным устройством для выпуска наружу сдобренной углекислым газом воды, и назывались сифонами.
Существовали специальные пункты для заправки сифонов. Сколько себя помню — там всегда были очереди!
Но мы стояли!
И наше терпение всегда вознаграждалось — несешь домой полный сифон, и каждые пять шагов припадаешь к прохладному металлическому носику, нажимаешь на рычажок и... захлебываешься сильногазированной пеной.
Острые пузырьки газа ударяли в нос с такой силой, что слезы из глаз брызгали, как у клоунов в цирке!
Но у этих самых сифонов была одна характерная особенность — наподобие винни-пуховских горшочков с медом: содержимое — вот оно есть, а вот его уже и нету!
А пить продолжало хотеться, как говаривали мои земляки!
Домохозяйки нашего двора (а за это я могу ручаться) компенсировали недостаточное количество сельтерской воды! (Так почему-то называли любую газированную воду у нас в Киеве на Подоле, хотя никакого отношения к германским источникам Оберзельтерс и Нидерзельтерс она, естественно, не имела.) Так вот!
Все заботливые мамы нашего двора готовили фирменный напиток, рецептом которого я и спешу с вами поделиться.
Тут я делаю остановку!
Этот напиток приготавливается на натуральном хлебном квасе, и очень важен выбор сорта хлеба! Лучше других подходят «Бородинский» или «Московский».
Поэтому прежде всего берется буквально 1/2 буханочки и заливается водой.
Затем ставится на солнце на 12 часов.
Пусть стоит!
Постоял?
Процедить через марлечку!
Жидкость, которая за двенадцать часов успела превратиться в квас, ждет наполнения: на базаре покупаются листья обыкновенного столового салата — ну, скажем, парочка пучков, аккуратно обмотанных у основания ниткой.
Его нужно хорошенько промыть и нарезать толстыми полосками.
Салат отправляем в квас!
Соль — на один литр 1/2 столовой ложки!
Чеснок — не жалейте!
Укроп — много!
Можно мелко порезать зеленый лук и туда же!
И снова на 12 часов в тепло!
Потом — холод!
Чудо-напиток готов к употреблению!
Можно и повыпендриваться — добавить мелко нарезанного огурчика свежего и малосольного.
Пейте медленно, вычерпывая вилочкой все содержимое — ничего не должно пропасть!
P. S.
В прошлом столетии, когда еще не было никаких «кетчупов», этот напиток признавался лучшим дополнением к любому мясу!!! И выпить его можно было неимоверное количество.
Не поленитесь — приготовьте!
А потом скажете!