Суп-пюре с гренками под рыбным соусом

Суп-пюре с гренками под рыбным соусом

Ингредиенты

2 л рыбного бульона, 500 г филе рыбы, 150–200 г белого хлеба, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки молотого шафрана, 1/ 4чайной ложки перца, соль.

Способ приготовления

Картофель, морковь и чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть. Очищенный, вымытый и нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета, добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок. Влить немного воды и тушить 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5–7 минут, добавить нарезанное порционными кусочками промытое филе рыбы, шафран, перец, лавровый лист и соль. Варить 15 минут на слабом огне, процедить суп, овощи и рыбу (несколько кусочков рыбы и картофеля и немного бульона оставить для соуса) взбить в миксере, бульон процедить. Пюре положить в бульон и довести до кипения.

Для приготовления соуса надо смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду. Помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Вынутые из супа кусочки рыбы и картофеля измельчить в миксере, смешать с мукой, развести 4–5 столовыми ложками горячего бульона.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Залить гренки рыбным соусом.

Суп разлить по тарелкам, отдельно подать гренки под соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.