«Оливье нетрадиционный»

«Оливье нетрадиционный»

Требуется:

по 200 г копченой ветчины, отварного картофеля, белого куриного мяса и маринованных шампиньонов, 100 г маринованных огурчиков, 2 яйца, соль.

Для соуса «Провансаль»:

4 сырых яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 100 г рафинированного растительного масла, 2 ч. л. мелкой соли, сок 1/2 лимона, кисло–сладкое яблоко.

Способ приготовления

Картофель, яйца, мясо и ветчину порубите мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, а шампиньоны – ломтиками, яблоко натрите на крупной терке. Перемешайте и посолите по вкусу.

Для соуса желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер. Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, введите лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости еще 1–2 мин. Этим соусом заправьте салат.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.