Хранение свежих овощей

Хранение свежих овощей

Свежие овощи обычно хранят в погребах или в подпольях. Овощи, так же как и яблоки, хорошо хранятся при низких и ровных температурах воздуха в хранилищах, при достаточной влажности воздуха. Чтобы овощи сохранялись в течение зимы без существенных потерь, температура хранения должна быть близка к 0°. При 5° некоторые овощи — морковь, репа, редька и другие — начинают прорастать, а при более высокой температуре прорастание будет более интенсивным.

Небольшое количество овощей можно сохранить и при отсутствии погреба. Свежую капусту можно сохранить до весны в снегу. Это делается следующим образом. Капусту зимних сортов — Амагер, Белорусская, Московская поздняя и другие снимают с гряд возможно позднее и кладут в буртик, плотно закрытый зелеными капустными листьями. С боков буртика кладут побольше листьев, а верх закрывают слегка. С наступлением первых заморозков буртик дополнительно утепляют соломой, сеном или другими материалами.

Когда выпадет снег, капусту из буртика перемещают в заранее подготовленную траншею и засыпают снегом (рис. 8). Слой снега поверх ямы и с боков должен быть не менее 1 метра. Уже в марте можно по мере надобности брать капусту из траншей. Срок хранения капусты может быть продлен, если ее весной вынуть из ямы и положить в буртик на более высоком месте, засыпать снегом, а сверху закрыть сеном, соломой или другим материалом, предохранив тем самым снег от преждевременного таяния.

В таких траншеях можно хранить все корнеплоды. Но тогда траншею лучше обить тесом.

Морковь перед закладкой в траншеи полезно положить в небольшие ящики и залить раствором глины, доведя его до консистенции густой сметаны. В таком виде морковь прекрасно сохраняется. Вынув морковь из такой траншеи, ее можно будет хранить в глине еще месяца два, до нового урожая, причем качество ее будет высокое. Это новый и весьма перспективный способ хранения небольших количеств моркови.

Рис. 8. Снегование свежей капусты в траншее.