РАКИ ПОД СОУСОМ ИЗ СЛИВОК «БАЛЕТ»

РАКИ ПОД СОУСОМ ИЗ СЛИВОК «БАЛЕТ»

Промойте раков под струей холодной воды. Налейте в кастрюлю холодной воды, добавьте вино и уксус и доведите до кипения. Мелко нарежьте лук, чеснок и морковь и запустите в воду. Добавьте специи, соль, веточки петрушки и поварите 10 минут, чтобы отвар стал более насыщенным и ароматным.

Теперь в кипящую воду бросайте раков. Делайте это постепенно: бросайте по 4–5 раков вниз головой. Поварите раков 10 минут, затем вытащите и слегка остудите. А теперь все 30 шт. раков положите в тот же бульон остывать окончательно.

Процедите бульон, отлейте 1/2 л и уваривайте его до тех пор, пока от него не останется только 1/4 л.

Мясо раков извлеките из панциря.

Очистите и нарежьте кубиками лук. Поджарьте его на сливочном масле до образования золотистой корочки, затем присыпьте мукой и, постепенно подливая бульон из-под раков, поварите в течение 5 минут.

Белое вино (вторую указанную ниже порцию) смешайте со сливками и прокипятите вместе с бульоном. Положите в получившийся сливочный соус раков и посыпьте готовое блюдо укропом.

Вам потребуется:

раки — 30 шт.,

вода — 1 л,

белое вино (первая порция) — 1 л,

уксус (желательно виноградный) — 1/8 л,

лук репчатый — 1шт.,

чеснок — 1 зубчик,

морковь — 1 шт.,

соль — 1 ст. л.,

черный перец горошком — 4 шт.,

лавровый лист — 1 шт.,

петрушка — 2–3 веточки,

лук репчатый (для соуса) — 2 шт.,

масло сливочное — 4 ст. л.,

мука высшего сорта — 1/2 ст.,

белое вино (вторая порция) — 1/4 л.,

сливки — 350–400 г,

свежий укроп — 2 ст. л.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.