МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА за 0,3 – 0,4 у. е.

МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

за 0,3 – 0,4 у. е.

Творожники

Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана муки, порошок ванилина, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, насыпать 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все хорошо перемешать, выложить на присыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать поперек на 10 равных лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо.

Творожники можно обсыпать сахарной пудрой, подавать их горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с творогом

Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг творога, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 столовой ложки сахара, 2 столовой ложки сахара масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: в холодной воде или молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо с неполной чайной ложкой соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него сахар, желток, 1 столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать.

За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут, затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.

Блинчики с творогом

Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг творога, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки масла, лимонная или апельсиновая цедра.

Приготовление: яйцо вбить в кастрюлю, всыпать туда 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все перемешать. Потом понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, развести остальным молоком, прибавляя его постепенно.

Разогретую сковороду смазать маслом и налить на нее тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем, сковороду поставить на средний огонь. Когда одна сторона блинчика пропечется и зарумянится, блинчик надо снять тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и залить новой порцией теста.

Если блинчики получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.

Творог для начинки протереть через сито, прибавить яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 столовую ложку растопленного масла и все хорошо перемешать.

На обжаренную сторону блинчика положить 1 столовую ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.

Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать на стол блинчики горячими, посыпать сахарной пудрой. Отдельно поставить сметану в соуснике.

Галушки из творога

Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг творога, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 стакан пшеничной муки, 2 столовые ложки сухарей, 3 столовые ложки масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить 2 сырых яйца, сахар, 1 столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все хорошо перемешать. В полученную массу всыпать 1 стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие ромбики, которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность.

Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол галушки подавать горячими, со сметаной.

Творожная запеканка

Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 1/2 стакана изюма, ванилин, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: в пропущенный через мясорубку творог положить 2 столовые ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все тщательно перемешать деревянной лопаткой, добавив очищенный и промытый изюм.

Творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, выровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, запечь в горячем духовом шкафу в течение 25?30 минут.

Подавать запеканку горячей с сиропом или со сметаной.

Творожный пудинг

Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г цуката, 1/4 стакана изюма, цедра апельсина, 3 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление: творог протереть через сито, положить в него яичные желтки, сахар, 1/4 чайной ложки соли, цедру апельсина, манную крупу и влить растопленное масло. Массу взбить деревянной лопаточкой. Затем добавить очищенный и промытый изюм, цукат, нарезанный мелкими кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу переложить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром, и варить на пару или испечь в духовом шкафу.

Подавать пудинг горячим с фруктовым сиропом или вареньем.

Творожный пудинг с орехами

Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг творога, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки сухарей, 1/2 стакана изюма, 2 столовые ложки толченых орехов, цедра лимона или апельсина, 3 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление: толченые сухари просеять. Орехи растолочь, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 столовыми ложками сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. В протертый творог добавить сахар, 3 столовые ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно взбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого добавить взбитые в густую пену яичные белки и снова все перемешать.

Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 1/2, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять форму на 1/2 высоты). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.

Упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или сметаной.

Сладкая сырковая масса

Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг творога, 3 столовые ложки сметаны, 1 стакан сахара, ванилин, 4?5 столовых ложек сливочного масла.

Приготовление: размягченное сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и взбивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. Затем положить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли, все хорошо перемешать. Прибавить небольшими частями протертый, приготовленный из пастеризованного молока творог и сметану, тщательно размешивая.

Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, поровнять ножом, сверху можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными фисташками. В сырковую массу можно прибавить 1 столовую ложку какао или шоколада в порошке или 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цукаты, изюм и орехи.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.