Лещ по-краковски

Лещ по-краковски

Ингредиенты

500 г леща, 30 г моркови, 10 г сельдерея, 10 г петрушки, 50 г лука репчатого, 10 г масло сливочное, 80 г бульона рыбного (варят из хвостов и плавников), 300 г пива, 80 г вина десертного, 10 г изюма, 20 г ореха миндального, 30 г пряников, 10 г сок лимонный, 10 г лимона, 20 г сока малинового, лист лавровый, перец черный горошком, соль (Для этого блюда берутся самые крупные экземпляры породы, сантиметров по 50–70 в длину, ибо рыба это хоть и вкусна, но костлява)

Способ приготовления

Рыбу освободить от чешуи, жабр и плавников. Подготовленную тушку разрезать вдоль позвоночника и затем на порционные куски.

Приготовление подливы

Нарезанные соломкой коренья и рубленый лук тушить в сливочном масле, долить бульон, пиво, добавить лимон, пряности и варить около 20 минут. Процедить, добавить малиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, лимонный сок и натертые пряники. Все растереть, довести до кипения.

А затем вложить в этот соус слегка подсоленные куски рыбы и варить с полчаса до готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.