Копченая говядина сухого посола

Копченая говядина сухого посола

Ингредиенты:

10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.

Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов.

Повесить в проветриваемом помещении на несколько часов. Коптить холодным способом 2–3 недели с небольшими перерывами по 2 часа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.