Аммоний, мы ведь совсем тебя не знали
Аммоний, мы ведь совсем тебя не знали
«У меня есть старый рецепт, для которого требуется углеаммонийная соль. Что это такое?»
Аммоний сам по себе — это газ с едким запахом, обычно растворенный в воде и используемый для стирки и очистки. Но углеаммонийная соль (E503) — это бикарбонат аммония, разрыхлитель, который при нагревании распадается на три составляющих: водяной пар, углекислый газ и аммоний. Его больше не используют так широко (и вы вряд ли сможете его найти), потому что аммоний может придавать горький вкус, если его не устранить в процессе выпекания. Однако на промышленных пекарных предприятиях его могут использовать, потому что выпечка с большой площадью поверхности дает возможность этому газу улетучиться.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.