Магнитное волшебство

Магнитное волшебство

«Какой способ хранения кухонных ножей наилучший? Я читала, что хранение на магнитной стойке каким-то образом повреждает лезвия. Так ли это?»

Нет. Хотите верьте, хотите нет, но в действительности магнитная подставка для ножей может способствовать тому, что ваши ножи будут оставаться острыми дольше. На самом деле в одном из этих глянцевых каталогов, в которых представлены никому не нужные, но дорогие приспособления, я даже видел магнитный футляр для хранения бритв, якобы предназначенный для того, чтобы сохранять остроту бритвы в то время, когда ее не используют. (К сожалению, там не было объяснения, как бритва может в противном случае затупиться, пока ею не бреются.)

Вы, возможно, заметили, что ножи, которые хранятся на магнитной подставке, действительно намагничиваются. (Попробуйте поднять ими канцелярские скрепки, например, и сами убедитесь в этом.) Намагниченный кусок стали будет несколько тверже, чем такой же, но ненамагниченный. Можно предположить, что тогда его режущая кромка может быть больше заострена, а значит, сможет дольше оставаться острой при использовании.

Но на самом деле рассчитывать на это не стоит. Лезвия ножей изготавливают из нескольких различных стальных сплавов, и некоторые из них не могут сохранять свои магнитные свойства очень долго. В любом случае эффект твердости вряд ли будет очень значительным.

С другой стороны, неосторожное обращение с магнитной подставкой действительно может повредить ножи, если вы ударите (или просто заденете) режущей кромкой по магнитной планке — например, когда вы берете их или кладете обратно. Возможно, что именно поэтому возникло распространенное мнение, что если хранить ножи на магнитных подставках, то лезвия быстрее тупятся.

Если же вас беспокоит, что лезвие ножа испортится, поскольку вы привыкли быстро выхватывать его из магнитной подставки, то вы можете просто держать свои ножи в деревянной стойке на столешнице. Некоторые люди думают, что это действительно лучший способ. Но кто может похвастаться тем, что владеет набором отлично ранжированных ножей, расположенных в индивидуально подобранных деревянных пазах? Их недостаток в том, что пазы для ножей трудно содержать в чистоте, а по выступающим ручкам не всегда просто бывает определить, какой именно нож вы вытягиваете. А вот если у вас есть магнитная подставка для ножей, вы всегда можете подобрать подходящий нож для работы.

Как мы все знаем из учебников по кулинарии, острый нож — это самый безопасный нож, ведь он не соскользнет с продуктов на ваши пальцы. Продается немало хороших электрических и ручных точилок для ножей, так что больше нет необходимости в освященном временем (и отнимающем ваше драгоценное время, кстати) способе их заточки на точильном камне.

Но должен предупредить: точилки, для применения которых требуется физическая сила, имеют два перемежающихся набора дисков (через которые вы протягиваете лезвие ножа) и соскребают большое количество частичек металла, которые будут прилипать к лезвию, если оно намагничено. (Эти точилки не рекомендуются к использованию, если вам не нравятся ножи, которые со временем становятся все тоньше и тоньше.) Частички металла не слишком приятно находить в своей пище, так что после использования такой точилки тщательно протрите нож влажной бумажной салфеткой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.