Рулет с начинкой из печенки и мозгов

Рулет с начинкой из печенки и мозгов

Ингредиенты 300 г говяжьей печенки, 300 г говяжьих мозгов, 100 г шпика, 1 морковка, 2 луковицы, 6 яиц, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 столовые ложки муки, 25 г сыра (любого, острого, твердых сортов), 200 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка свекольного сока, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Желтки растереть добела с солью, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать муку, на муку выложить взбитые белки, все аккуратно перемешать. Тесто распределить по противню, застланному промасленной бумагой, и выпекать бисквит до готовности при 180 °С.

Бисквит вместе с бумагой переложить на разделочную доску и свернуть тугим рулетом.

Мозги отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито.

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.

Протертые мозги соединить с обжаренным луком, сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Печенку залить молоком и дать постоять 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные маленькими кубиками шпик и морковь, топленое масло, лавровый лист и тушить до готовности. Остудить и вместе с морковью, размоченным в молоке хлебом и луковицей пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с острым тертым сыром, посолить, поперчить и перемешать.

Плавленый сыр растереть в однородную массу, а затем взбить в пышную массу со сливочным маслом. Добавить свекольный сок, посолить и поперчить.

Остывший бисквит развернуть, снять с него бумагу.

На бисквит выложить слоями начинку из мозгов, печенки и сыра, снова свернуть тугим рулетом и положить на 2 часа в холодильник.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.