Охлаждение

Охлаждение

После того как были проведены пастеризация, стерилизация и герметическая укупорка, банки обычно охлаждают на воздухе.

Но некоторые виды консервов, такие как компот из абрикосов, консервированные или маринованные огурцы, томаты и белокочанная капуста, пюре из айвы и груш, после стерилизации и укупорки следует охлаждать очень быстро, чтобы продукты не размягчились и не потеряли своей естественной окраски.

В этом случае банки можно поставить на открытом воздухе (во дворе) или в холодной кладовой, но не сквозняке.

Можно после герметической укупорки установить банки горлышком вниз в емкость с горячей водой, где они стерилизовались, а затем в горячую воду постепенно влить холодную, чтобы температура содержимого банок постепенно снизилась до 35–40 °C, после чего консервы следует окончательно охладить на воздухе.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.