ТЕЛЬНАЯ ПРЯЖЕНАЯ РЫБА

ТЕЛЬНАЯ ПРЯЖЕНАЯ РЫБА

С мелкой, малокостистой рыбы (корюшка, салака, мойва, мелкая путасу и т. д.) срезать филе. С путасу предварительно следует снять кожу. Приготовить тельное. Для этого филированное мясо рыбы измельчить на кусочки, спрессовать в оболочку (марля, кожа рыбы) и отварить в воде. На одну половину филе поместить тельное, прикрыть его второй частью филе и слегка прижать. Приготовленные тушки обвалять в муке, смочить в льезоне (см. рецепт «Рассольник «Московский»), затем запанировать в тертом пшеничном хлебе и обжарить в жире. Дать жиру стечь и прогреть в духовке 5 — 10 минут.

Подать с зеленым горошком или другим гарниром.

Состав: рыба — 200 г, мука — 8 г, яйцо — 1/8 шт., хлеб (сухари) — 20 г, жир — 15 г, гарнир — 150 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.