Галгант
Галгант
Галгант (галанга, аптечный корень, или калган) — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству имбирных. Родиной его является Китай (провинция Хайнань). В культуре возделывается преимущественно в Таиланде, Южном Китае, Японии и Индонезии. Галгант, использующийсяв кулинарии в качестве пряности, нельзя путать с калган-травой (калган дикий, узик, лапчатка прямостоячая).
Это растение с мощным корневищем, длина которого достигает 1 м, диаметр — до 2 см. Поверхность гладкая, с хорошо заметными следами отмерших чешуек. На корне развиваются многочисленные побеги высотой до 1,5 м.
Листья галганта имеют ланцето-образную форму. Их длина в среднем составляет 30 см. На некоторых побегах образуются цветоносные стебли, на которых развиваются белые цветки, собранные в соцветие-кисть.
Для выращивания галганта подходят районы с жарким климатом.
При заготовке пряности выкапывают корневища растений 5-летнего возраста, очищают их от грунта и поверхностного слоя кожицы, хорошо моют проточной водой, после чего режут на брусочки длиной до 10 см и раскладывают на открытых для солнечных лучей площадках для высушивания.
Для хранения сухих корневищ галганта следует выбирать герметичные емкости, не пропускающие свет и влагу.
Использование в народной медицине
В корнях галганта содержатся галангин, эфирные масла, алышнол и камферин. В лечебных целях применяют настойки, настои и отвары этого растения.
Препараты, приготовленные из корней галганта, показаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колики), а также в качестве средства, повышающего аппетит и улучшающего пищеварительный процесс.
Использование в кулинарии
Галгант обладает приятным ароматом, напоминающим запах имбирного корня, и резким, немного горьким и жгучим вкусом. В кулинарии его используют издавна. В Европу пряность была завезена из Рима и Греции, куда он в свою очередь попал из арабских стран. В России эта пряность приобрела популярность еще в XVII–XVIII вв. В то время ее добавляли в пряничное тесто и традиционные русские напитки (сбитень, квас, брага, наливка и пр.). Тогда же в европейских государствах пряность приобрела наименование «русский корень».
В XIX в. порошок из корней галганта служил ароматической добавкой для алкогольных напитков. Часто его вводили в сырье в сочетании с травой полыни.
В настоящее время галгант является традиционной пряной приправой для многих блюд национальной индонезийской и индийской кухонь. Его широко используют для улучшения вкуса и аромата мяса, рыбы и соусов.
Паста острая с чили и галгантом
Ингредиенты
Паста крабовая — 10 г
Галгант(корень) — 10 г
Лук-шалот (луковицы) — 10 г
Чили таиландский — 5 г
Вода — 50 мл
Листья лимона — 5 г
Зубчики чеснока — 10 г
Перец молотый черный и соль по вкусу
Стручки таиландского чили выдержать в воде в течение некоторого времени. Молотый перец и соль растереть в мелкий порошок. В полученную смесь положить растертый корень галганта и мелко нарубленные листья лимона.
Все хорошо растолочь, после чего добавить вымоченный в воде стручок таиландского чили, зубчики чеснока и луковицы шалота, а также крабовую пасту. Массу перемешать.
Суп с грибами и галгантом
Ингредиенты
Бульон куриный — 2 л
Шампиньоны — 300 г
Картофель — 200 г
Соус рыбный — 40 мл
Паста томатная острая — 10 г
Листья лимонника — 5 г
Лимонный сок — 30 мл
Галгант (корень) — 3 г
Помидоры — 200 г
Соль по вкусу
Куриный бульон перелить в чистую посуду, поместить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящий бульон измельченную лимонную траву и листья лимона, натертый на мелкой терке корень галганта. Все перемешать и варить в течение 2–3 минут.
Затем ввести очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель, нашинкованные шампиньоны, а также очищенные от кожицы и измельченные помидоры. За 5–8 минут до готовности добавить острую томатную пасту, лимонный сок и рыбный соус. Готовый суп вылить в супницу и подать к столу, украсив листочками лимонника.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.