Соус для тимбаля

Соус для тимбаля

Соус для тимбаля приготавливается тот же самый, как и для волована: «финансьер». Гарниры в соус опускаются следующие: шампиньоны, кнель из рыбы, раковые шейки, и планкеты, т. е. пласты какой-либо крупной рыбы и обязательно свежей семги, лососины, форели, судака или другой какой-либо рыбы.

Примечание. Бульон на соус для тимбаля приготовить без курицы, на одном мясе.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.