Щи с осетриною
Щи с осетриною
Свежей капусты нарезать крупно, обдать кипятком, дать постоять, откинуть на сито и выжать воду. Искрошить две луковицы, положить капусту и лук в кастрюлю, влить две ложки масла, обжарить, прибавить ложку муки, размешать, налить водою и поставить вариться. Когда капуста будет мягка, положить свежепросольной осетрины, нарезав кусочками. Если осетрина солона, то замочить ее с вечера в квасу. Варят щи со свежею и кислою капустою из осетровой головы. Засольную головизну также надобно вымачивать в квасу. Головизну класть во щи раньше, она требует больше варки; можно сначала сварить ее отдельно, обобрать хрящи и мясо, нарезать кусочками и опустить во щи. (4).
Данный текст является ознакомительным фрагментом.