«Золотая рыбка»

«Золотая рыбка»

Блинчики 150 г

Сыр «Филадельфия» 50 г

Малосольная семга 80 г

Икра нерки 40 г

Сметана 30 г

Помидоры 30 г

Огурцы 15 г

Маслины 5 г

Клюква 6 г

1. Пожарить тонкие блинчики (рецепт приготовления см. Бульон «по-королевски»), смазать их размягченным сыром «Филадельфия», на него уложить тонко нарезанную семгу, завернуть рулетом в пищевую пленку. Поставить в холодильник минут на 20–30, затем нарезать медальонами. Сверху положить икру и оформить взбитой сметаной и овощами.

2. Вырезание рыбки, лука-порея и декора тарелки подробно описано в моей книге «Арт-Визаж» в кулинарии».

Соус к холодным рыбным блюдам

1. Растереть в ступке очищенные фисташки (40 г) и сладкий миндаль (26 г), добавить 2 столовые ложки холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 0,7–1 л (количество по вкусу) оливкового масла и сок двух лимонов.

2. Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах (их общее количество для данного блюда по вкусу и усмотрению ответственного домашнего кулинара), обварить кипятком, обсушить прокрутить в блендере и протереть через сито.

3. Активно смешать остывшее пюре из зелени с соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.