Ризотто с шампиньонами, горгонзолой и шампанским

Ризотто с шампиньонами, горгонзолой и шампанским

В итальянской кухне весьма почетное место занимают грибы, из которых готовят множество блюд, в том числе и ризотто. Итальянские кулинары утверждают, что чем мельче нарезаны грибы, тем вкуснее приготовленное из них яство.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 400 г риса; ? 2 небольшие луковицы; ? 1,5–2 л грибного бульона; ? 10–12 шампиньонов; ? 2 ст. ложки оливкового масла; ? 200 г горгонзолы; ? 150 г сливочного масла; ? 4 ст. ложки сливок; ? 4–5 ст. ложек шампанского; ? 1/2 пучка зелени петрушки; ? соль.

Приготовление

1. Грибы промойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, влейте сливки, посолите, тушите до готовности.

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте шампанское, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите грибы.

5. Горгонзолу натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с горгонзолой, посыпьте зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.