«Карпуша»

Требуется: 400 г муки, 0,5 стакана воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.

Для начинки: 300 г карпа, 1/2 лимона, 200 г капусты, 60 г растительного масла, 70 г риса, 80 г воды, 30 г сливочного масла, по 5 г петрушки, сельдерея, киндзы, мяты и черного горького перца, соль.

Способ приготовления. Отделите у карпа кости от мякоти. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок из половинки, сбрызните им мякоть карпа и поставьте на 20 минут для пропитки. Мелко порежьте его, выложите в сковороду с растопленным маслом, добавьте порезанную зелень, посолите, поперчите и жарьте 15 минут на среднем огне. Залейте водой и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут.

Нашинкуйте капусту не очень мелко, добавьте растительное масло и поставьте тушиться на среднем огне до мягкости. Когда капуста будет готова, всыпьте промытый рис и влейте 1 стакан горячей воды. Тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. После этого смешайте с рыбой.

Сделайте опару (жидкое тесто) следующим образом: в половину муки влейте растворенные в воде дрожжи, все очень хорошо перемешайте, поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу всыпьте соль, оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца. Все размешайте и поставьте в тепло на 2 часа. Спустя час обомните тесто.

Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите начинку и разровняйте. Концы большого пласта теста слегка вытяните и оформите бордюр. Поставьте на 40 минут в разогретую до 200°С духовку для выпекания.

Полезные советы

Помидоры для пиццы можно нарезать тонкими ломтиками, а можно снять кожицу и размять. Чтобы кожица помидоров легко снималась, опустите их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Кожицу снимайте со стороны, противоположной плодоножке.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.