Пряженина

Пряженина

Ингредиенты

Для соуса

Свинина на ребрах – 300 г

Колбаса свиная домашняя – 200 г

Сало – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Соль и перец черный молотый по вкусу

Для блинов

Мука пшеничная – 300 г

Молоко – 0,5 л

Яйца – 3 шт.

Масло растительное – 80 мл

Сахар – 20 г

Способ приготовления

Сало нарезать кубиками, выложить на сковороду и поставить на огонь. Полученные шкварки удалить, а в вытопившемся жире обжарить свиные ребрышки до зарумянивания. Добавить нарезанную небольшими кусочками колбасу и держать на среднем огне еще несколько минут, после чего переложить в керамический горшок или чугунок.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в вытопленном сале до светло-золотистого оттенка. Постепенно всыпать муку, влить тонкой струйкой воду, постоянно помешивая. В результате должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.

Залить луковой подливкой ребрышки с колбасой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой, поместить в предварительно разогретую духовку и томить на слабом огне.

Чеснок очистить, измельчить и добавить к свиным реб рышкам за 20–30 секунд до готовности.

Аккуратно отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену.

Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, добавить молоко и муку, в последнюю очередь ввести вбитые белки. Быстро все перемешать. Если белки были хорошо взбиты, а тесто замешено быстро, выпекаемые из него блины получатся как кружева.

Блины едят со свининой, сворачивая их в трубочку и обмакивая в соус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.