Рубец с острым соусом «Марсель – город контрастов»

Рубец с острым соусом «Марсель – город контрастов»

Ингредиенты

1 кг рубца, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Для соуса:2–3 стручка острого красного перца, 1 стакан бульона, кинза, чеснок, базилик, укроп, соль.

Способ приготовления

Тщательно вымытый рубец ошпарьте кипятком, очистите ножом от пленок и снова промойте в холодной воде. Нарежьте крупными квадратами или сверните рулетом, связав нитками.

Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавив соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки и лук. Варите 4–5 часов.

Для приготовления острого соуса стручки перца залейте кипятком так, чтобы вода чуть покрывала их. Через некоторое время воду слейте и истолките перец в ступке вместе с солью. Добавьте кинзу, чеснок, базилик, укроп.

Когда рубец сварится, отлейте 1 стакан бульона, добавьте его в соус и тщательно перемешайте.

Отварной рубец нарежьте соломкой, выложите на тарелку и залейте соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.