Читайте также
Кийма-кабоб
«Двери в Историю». Фото автора
– Ты прав, о мудрый начальник, – смиренно ответил Ходжа Насреддин, снова развязывая пояс. – У моего ишака в Бухаре действительно великое множество родственников, иначе наш эмир с такими порядками давным-давно полетел бы
Кийма-кабоб
Я ведь, не случайно коснулся здесь темы бренности бытия и смысла жизни, превознося бедность и противопоставляя её богатству. Хотя, против богатства, как такового, я совершенно не возражаю. Однако рассматриваемое на этой страничке блюдо, все же, более
Пиёз-кабоб
Когда-то, ещё в советские времена, один из моих друзей приехал ко мне в гости. Понятное дело: домашние с радостью восприняли этот визит, показывая достопримечательности древнего города, а моя мама, желаю угодить гостю, не отходила от плиты, изощряясь
Чарбу-кабоб
Этот вид голубцов нечасто можно попробовать сейчас, хотя раньше это блюдо достаточно распространённым и обычным в любой бухарской семье. Плёнки нутряного сала несложно приобрести на любом рынке, где торгуют бараниной.Овощная подлива готовится точно
Сих кабоб
Слово «сих» в переводе с таджикского означает «шпажка». Следовательно, «сих-кабоб» – это «мясо на шпажках». Причём, упомянутое словосочетание подразумевает не только любое мясо (баранину, говядину, рыбу, птицу), но и печень, фарш и так далее, приготовленные,
Тандыр-кабоб
Зебо на ба хар забон тавон гуфт,
Ёкут ба хор чун тавон суфт?
Не всяк язык способен красоту и прелесть передать,
Способна ли обычная колючка просверлить гранат?
(Джалалиддин
Тандыр-кабоб
Вряд-ли, следует особо обсуждать относительно корней и происхождения этого древнего блюда? Оно, вне всяких сомнений, могло возникнуть исключительно в среде скотоводов-кочевников, издревле населяющих среднеазиатский регион.Сама технология приготовления
КИЙМА ШУРПА
(СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ)
Отделить мякоть от костей. Кости поставить варить. В бульон опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить 1 яйцо. Полученную массу тщательно
КИЙМА ПАЛОВ
(ПЛОВ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ)
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной каждая с яблоко.В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в
КИЙМА КЕБАБ
(ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА)
Жирную баранину два раза пропустить через мясорубку. В фарш отбить сырое яйцо, добавить красный перец, соль, все хорошо перемешать, добавить нашинкованный лук. Затем придать вид сарделек, нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить на
КИЙМА ДОЛМА
Приготовить фарш как для тухум долма. В приготовленный фарш положить несколько вишен или сваренные картофелины величиной с грецкий орех. Затем обжарить их во фритюре.На 500 г картофеля одинаковой величины или 500 г вишни - 500 г мяса, 2-3 головки лука, 50 г толченых
Кабоб (жаркое)
Кабоб. Фото автора
«Чор чиз ?аст да дунё
Доим дило мекунад ?ило
Би? би?и деги кабоб
?ил ?или шиши шароб
?ур ?ури боди сабо?
Сў?бати ёр.
Чор чиз ?аст да дунё
Доим дилро мекунад сиё?
Хак хаки саг
?анг ?анги хар
Ни? ни?и зан
Карти курти ?арзо».
«Четыре вещи в этом
Кабоб по-бухарски
«Кабоб по-бухарски». Фото автора
Сер хаст бе кабоб,
Доно хаст бе китоб…
Сыт, жаркого не вкусив,
Мудрый, безо всяких книг…
(Шамс-и Тебризи
Кабоб по-бухарски
Сегодня мы с вами будем готовить кабоб для гостей. Следовательно, и мясо для этого случая мы приобретем только самое лучшее. Полагаю, самый лучший вариант – это говядина. Именно говядина, а не телятина, потому что нам нужно мясо с жирком, а не постное.
Кийма-шурпа (суп с фрикадельками)
Ингредиенты300 г говядины (мякоть), 50 г столового маргарина, 3 л бульона, 150 г риса, 400 г картофеля, 60 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл молока (кислого), 30 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияКартофель
Кийма палов
250 г риса, 125 г баранины или говядины, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, соль, специи.
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.В раскаленном масле