ПИРОГ «ЛОТАРИНГИЯ»

ПИРОГ «ЛОТАРИНГИЯ»

_{Пирог с беконом из Лотарингии хорош с сухим белым вином.}

_{Знаменитый рецепт}

_{На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см}

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 1 щепотка соли

• 5 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 150 г бекона

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 150 г вареной ветчины

Для заливки:

• 150 г сыра грюир

• 1 пучок шнитт-лука

• 200 г сливок

• 4 яйца

• мускатный орех, свеженатертый

• черный перец, свежемолотый

• соль

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 1 часа

_{4 порции, в каждой около 4700 кДж/1100 ккал}

1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто, раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, и уложить в форму, приподняв края теста на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам. Дно пласта многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в холодном месте около 45 минут^[14].

2. Тем временем бекон отделить от хрящей и шкурки и нарезать его мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем бекон на средней огне, пока кусочки сала не станут хрустящими. Снять обжаренный бекон шумовкой со сковороды и дать ему остыть.(Жир, образовавшийся в сковороде, использовать при приготовлении других блюд.) Ветчину нарезать тонкими полосками.

3. Для приготовления заливки сыр натереть на крупной терке. Шнитт-лук вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Яйцо слегка взбить вместе со сливками в миске. Добавить мускатный орех, перец и соль. Духовку разогреть до 200 °C. Ветчину, бекон, сыр и шнитт-лук смешать с яичной массой. Начинку выложить на тесто. Поверхность разровнять.

4. Выпекать пирог в середине духовки около 40 минут до появления золотисто-коричневой корочки.

5. Готовый пирог оставить примерно на 10 минут в отключенной духовке, затем вынуть и разрезать на куски.

_{Пирог «Лотарингия»}