Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом «Лакомство начала XIX века»

Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом

«Лакомство начала XIX века»

? 2–3 крупных карпа с молоками

? 2 корня сельдерея

? 4 корня петрушки

? 4 соленых огурца

? 2 мускатных цвета

? огуречный рассол, белое вино и перец – по вкусу

Для соуса:

? 1 ст. ложка муки

? 1 ст. ложка сливочного масла

? рыбный бульон – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте крупными кусками. Подготовленную рыбу вместе с молоками, нарезанными корнями сельдерея, петрушки, солеными огурцами, мускатным цветом уложите в кастрюлю, посыпьте перцем и залейте огуречным рассолом пополам с белым вином. Поварите все 8-10 минут на слабом огне. Готовую рыбу извлеките из бульона, уложите на блюдо и полейте соусом.

Для соуса размягченное сливочное масло смешайте с мукой и разведите процеженным бульоном из-под рыбы. Полученную смесь прокипятите.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.