Шипучие вина
Шипучие вина
Шампанское из яблок «Подольск – Париж»
На 3 л яблочного сока:
? 750 мл водки
? 2 кг сахара
? 6–7 л воды
Взятые в равных частях кислые и сладкие яблоки измельчите, отожмите сок и влейте его в бутыль. В отдельной посуде залейте сахар водой, вскипятите и п оварите ровно 1 час на слабом огне. Полученный сироп остудите до температуры парного молока и смешайте с яблочным соком.
Неплотно закройте бутыль бумажной пробкой и поместите на 8 суток в холодное место. Затем влейте в бутыль водку, плотно укупорьте горлышко и поместите на 3 месяца в холодное место.
Ягодное шампанское из малины на водке «Радовицкое»
На 8 л воды:
? 2 кг 500 г малины
? 1 л водки
? 2 кг 500 г сахара
Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г малины. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.
Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно. После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.
Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.
Шипучее вино на водке из ягод или фруктов «Мятлевское»
? 7 кг ягод или фруктов
? 1 л водки
? 7 кг сахара
? 7 л воды
В стеклянную бутыль влейте сырую чистую воду, всыпьте сахар и растворите его. Затем положите свежие и зрелые ягоды или фрукты, влейте водку и все взболтайте.
Горлышко бутыли завяжите тонким холстом и поместите бутыль на 2 недели на солнце. Ежедневно несколько раз взбалтывайте содержимое бутыли.
К концу срока приготовления ягоды должны всплыть вверх, затем опуститься вниз и наоборот. После этого вино процедите в другую бутыль через вчетверо сложенный холст (не выжимая сока из ягод) и поставьте на 3 дня на лед.
Затем вино снова процедите через холст и разлейте в бутылки из-под шампанского. Бутылки тщательно укупорьте (можно пробками и проволочными креплениями от использованного шампанского) и засмолите. Храните в холодном месте 45–60 дней.
Вино на водке из березового сока с дрожжами и лимоном «Шампанское „Березка“»
? 10 л свежего березового сока
? 4 лимона
? 1 л водки
? 3 кг сахара
? 2–3 ст. ложки дрожжей
В свежий березовый сок положите сахар, размешайте и поварите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока половина содержимого не испарится. Во время кипения о бязательно снимайте пену.
Затем снимите с огня, процедите в бочонок и, как только содержимое остынет до 30–35 °C, добавьте предварительно разведенные в воде дрожжи, нарезанные кусочками лимоны (без семян) и водку. Бочонок должен быть полным.
Поместите его в теплое место на 10–12 часов для брожения, затем вынесите на лед и оставьте на 7 недель. Спустя это время вино процедите, разлейте в бутылки из-под шампанского, наливая их по плечики.
Бутылки укупорьте, обвяжите проволокой и засмолите. Храните в холодном месте, лучше в леднике (лед следует приготовить с ранней весны, положить в погреб и засыпать опилками).
Напиток на крепленом вине из березового сока с лимоном «Шампанское „Росинка“»
? 5 л березового сока
? 1 бутылка качественного крепленого вина
? 1 лимон
? 3 кг сахара
К березовому соку добавьте качественное крепленое вино (можно и сухое), сахар, измельченный лимон с кожурой, но без семян. Полученную смесь поместите в бочонок и поставьте его на лед на 2 месяца.
Спустя это время разлейте в бутылки из-под шампанского, укупорьте их и засмолите. Подготовленные бутылки положите в погреб на 3 недели боком в песок.
Безалкогольное шампанское из березового сока с лимонной цедрой, изюмом и сахарной пудрой «Детское новогоднее»
? свежий профильтрованный березовый сок – по вкусу
На каждую бутылку:
? 2 ч. ложки сахарной пудры
? 4 ягоды изюма
? цедра 1/2 лимона
Свежий профильтрованный березовый сок разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую из них добавьте по 2 ч. ложки сахарной пудры, 4 ягоды изюма и цедру четверти лимона.
Готовые бутылки укупорьте, засмолите и положите боком в песок в погреб. Перед употреблением в каждый бокал всыпьте по 1 ч. ложке сахара.
Шампанское из красной смородины с изюмом и водкой «Луховицкое»
? ягоды красной смородины – по вкусу
На каждую бутылку:
? 50 мл водки
? 3 ягоды изюма
? 200 г сахара
Заполните бутыль до половины красной смородиной. Влейте до горлышка кипяченую воду и поместите бутыль в холодное место, каждый день взбалтывая содержимое.
Через 1 неделю жидкость профильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанског о. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 3 ягоды изюма и влейте 50 мл водки.
Бутылки крепко укупорьте и поместите в прохладное место. Через 1 месяц попробуйте домашнее шампанское: если оно не заиграет, выдержите еще 1 неделю.
Яблочное шампанское «Бочковое»
? 3 л яблочного сока, приготовленного из 1 части кислых яблок и 1 части сладких яблок
На 6–7 л воды:
? 2 кг сахара
Возьмите в равных долях кислые и сладкие яблоки, нарежьте их и пропустите через соковыжималку. Три литра полученного сока влейте в бочонок.
В отдельной посуде разведите 2 кг сахара в 6–7 л воды и поварите смесь на слабом огне в течение 1 часа. Полученный сироп влейте в деревянную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком.
Бочонок укупорьте и поместите на 3 месяца в погреб. Спустя это время влейте в бочонок 1 л воды, укупорьте и поместите готовое домашнее шампанское на 3 месяца в погреб.
Ягодное шампанское из смородины на водке «Старицкое»
На 8 л воды:
? 2 кг 500 г смородины
? 1 л водки
? 2 кг 500 г сахара
Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г смородины. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.
Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно.
После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.
Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.
Апельсинное шампанское на сухом вине «Кипрское»
На 500 мл любого сухого вина:
? 2 апельсина
? 3 ст. ложки сахара
Налейте в бутыль любое сухое вино и на каждые его 500 мл добавьте мелко нарезанные 2 апельсина и 3 ст. ложки сахара. Полученную смесь тщательно перемешайте, бутыль укупорьте и поместите на 12 суток в темное место. Спустя это время полученное домашнее шампанское профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.
Шампанское из березового сока на водке с дрожжами и лимоном «Березовик»
На 12 л березового сока:
? 1 л водки
? 4 лимона
? 4 ст. ложки густых дрожжей
? 3 кг сахара
На 12 л березового сока положите 3 кг сахара и поварите смесь в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть объема. Затем профильтруйте и остудите до температуры парного молока.
В остывшую смесь добавьте 4 ст. ложки густых дрожжей и 1 водки и поместите все в бочонок. Нарежьте кружками 4 лимона, положите в бочонок и оставьте его в теплом месте, чтобы жидкость бродила 10–12 часов.
Затем перенесите бочонок на 7 недель в холодное место. Спустя это время содержимое профильтруйте, разлейте по бутылкам из-под шампанского и укупорьте их.
Медовое безалкогольное шампанское с лавровым листом, корицей, гвоздикой, имбирем, кардамоном или мускатным орехом «Головокружительное пряное»
На 1 л воды:
? 150 г сахара
? 150 г меда
? 2 лавровых листа
? 5 г гвоздики
? 5 г корицы
? 5 г имбиря
? 5 г кардамона или мускатного ореха
В кипящей воде растворите мед, добавьте пряности и прокипятите смесь в течение 10–15 минут. Дайте настояться и процедите.
Домашнее шампанское «Из ничего»
На 7 частей водки:
? 1 часть сахара
? 1/2 часть разведенных дрожжей
Смешайте водку и сахар в соотношении 7:1 и подогрейте смесь, не доводя до кипения. Затем перелейте в бутыль и остудите до комнатной температур ы. Добавьте одну восьмидесятую часть разведенных дрожжей, разлейте напиток по бутылкам и укупорьте их.
Шампанское из марочного вина с лимонной кислотой «Мгновение ока»
? 750 мл марочного вина высокого качества
? 1 1/2 г лимонной кислоты
? 25 г сахара
? 2 г соды
Тщательно смешайте соду, лимонную кислоту и сахар. Для приготовления шампанского полученный порошок всыпьте в бутылку с марочным вином высокого качества.
Бутылку укупорьте и тщательно взболтайте. Через 10 минут это вино можно употреблять как шампанское.
Шампанское из бузины с лимоном и уксусом «В глиняном горшке»
? 3 ветки бузины
? 1 лимон
? 125 мл уксуса
? 500 г сахара
? 5 л воды
Три ветки бузины положите в большой глиняный горшок, добавьте нарезанный кружочками лимон, уксус, засыпьте 500 г сахара и накройте горшок крышкой. Когда сахар растает, влейте 5 л кипяченой воды и размешайте полученную смесь.
Через 3 дня жидкость разлейте в бутылки, укупорьте их пробками и охладите. Употреблять шампанское можно через 2 недели.
Шампанское на перегородках от грецких орехов с дрожжами «Градус чувств»
? 200 г перегородок от грецких орехов
? 2 кг сахара
? 100 г дрожжей
На каждую бутылку:
? 15 г сахара
Перегородки от грецких орехов поварите в 20 л воды и остудите. Всыпьте 2 кг сахара, доведите до кипения и остудите до 30 °C . Добавьте 100 г дрожжей и оставьте на 1 час полученную смесь.
В подготовленные бутылки положите по 15 г сахара, затем разлейте смесь с дрожжами. Бутылки укупорьте, пробку покройте смолой и поместите бутылки в прохладное место. Через 3–4 недели вино пенится и готово к употреблению.
Можжевеловое шампанское с мякишем свежего ржаного хлеба «Рекомендовано знатоками»
? можжевеловые ягоды и мякиш свежего ржаного хлеба – по вкусу
Можжевеловые ягоды и мякиш свежего ржаного хлеба уложите в плотно закупоривающуюся емкость и залейте кипятком. Емкость укупорьте и дождитесь конца бурного брожения.
Затем содержимое разлейте по бутылкам, укупорьте их и покройте пробки смолкой или воском. Храните в темном месте в ящике с песком в горизонтальном положении.
Крыжовенное шампанское «Кокетливое»
? 10 л сока крыжовника
? 5 кг сахара
? 10 л очищенной воды
Приготовьте сусло из 10 л сока крыжовника, 10 л очищенной воды и 5 кг сахара. Полученное сусло поставьте на брожение.
Когда закончится бурное брожение и напиток начнет осветляться, разлейте его по бутылкам и герметично укупорьте. Бутылки храните в прохладном месте в горизонтальном положении.
Шампанское из листьев черной смородины с лимоном «Первый вариант. В бутыли»
? 50 г (100 штук) молодых листьев черной смородины (или 30 г сухих)
? цедра и мякоть 3 лимонов
? 1 кг сахара
? 50 г дрожжей
? 15 л кипяченой воды
В бутыль залейте 15 л кипяченой (не горячей) воды и положите 50 г (100 штук) молодых листьев черной смородины (или 30 г сухих). Добавьте цедру и мякоть трех лимонов (без белой кожицы под кожурой и без семян) и 1 кг сахара.
Бутыль с полученной смесью поместите в теплое место или на солнце, ежедневно встряхивая содержимое. Через 3–4 дня после начала брожения добавьте 50 г дрожжей.
После начала активного брожения бутыль поместите в холодное место и выдержите 1 неделю. Затем аккуратно слейте, профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в горизонтальном положении, отделив бутылки одну от другой фанерной дощечкой или толстым картоном.
Шампанское из листьев черной смородины с лимоном «Второй вариант. В бочонке»
? листья черной смородины – до верха бочонка
? 10 лимонов
? 100 г дрожжей
На 10 л емкости бочонка:
? 1 кг сахара
Бочонок наполните листьями черной смородины доверху, но не уминая их. Очистите 10 лимонов от цедры и белой кожицы, семян и положите в бочонок. Засыпьте сахар из расчета 1 кг на 10 л емкости бочонка.
Бочонок залейте холодной кипяченой водой и все тщательно перемешивайте в течение суток. Затем добавьте 100 г дрожжей и через несколько часов после начала брожения поместите бочонок в холодное место (не допуская замерзания!).
Настаивайте примерно 12–14 суток. Полученное шампанское разлейте по бутылкам и крепко их укупорьте. Храните в холодном месте в горизонтальном положении.
Крыжовенное шампанское на водке «Изумрудное»
На 8 л воды:
? 2 кг 500 г крыжовника
? 1 л водки
? 2 кг 500 г сахара
Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г крыжовника. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.
Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно. После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.
Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.