САЛАТЫ ИЗ ОТВАРНОЙ И ЖАРЕНОЙ РЫБЫ

САЛАТЫ ИЗ ОТВАРНОЙ И ЖАРЕНОЙ РЫБЫ

Салат прибалтийский

500 г любой морской рыбы, 4–5 крупных моркови, 4–5 крупных луковицы, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу.

Рыбу отварить со специями, остудить, отделить от кос гей. мелко нарезать. Морковь отварить, почистить, остудить, натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками, пассировать на подсолнечном масле, смешать с морковью, посолить, поперчить, остудить.

На блюдо выложить слой рыбы, слой моркови и лука, залить обильно майонезом. Блюдо в нескольких местах проколоть ножом для лучшего пропитывания соусом. Украсить зеленью.

Рыбный салат «Бандоль» (Норвежская кухня)

750 г филе рыбы (сайды, трески или мерланга), 2 спи ложки лимонного сока, соль, 1/4 л сухого белого вина, 1 маленький лавровый лист, 2 маленькие луковицы, 2 маленьких кабачка цуккини, 150 г мороженого зеленого горошка, 1 пучок петрушки, 1/2 пучки кинзы, 4 стебля эстрагона, 6 стеблей укропа, 1 ст. ложка каперсов.

Для соуса: 6 cm. ложек растительного масла, 3 cm. ложки уксуса, щепотка сахара, черный молотый перец.

Филе рыбы ополосните под струей холодной воды, обсушите бумажной салфеткой, сбрызните лимонным соком и посыпьте небольшим количеством соли. Оставьте пропитаться на 10 минут.

Сильно разогрейте вино с лавровым листом, очищенной и разрезанной пополам луковицей, положите мясо и, не доводя до кипения, бланшируйте ь течение 10 минут. Почистите кабачки и нарежьте их кружками. Филе рыбы выложите из бульона. Бульон доведите до кипения и варите в нем кабачки

В это время сварите зеленый горошек в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 минут до неполного размягчения. Цуккини обсушите, бульон процедите через сито. Зеленый горошек обсушите. Филе рыбы осторожно разделите на отдельные кусочки.

Очищенную луковицу мелко порубите. Зелень вымойте, обсушите и тоже мелко порубите. Смешайте растительное масло, уксус и при желании рыбный бульон, по вкусу приправьте солью, сахаром и перцем.

Компоненты для салата, зелень и соус слегка перемешайте в большой кастрюле. Закройте крышкой и поставьте на полчаса в холодильник. Затем по вкусу добавьте приправы и переложите в салатницу. Рыбный салат подайте с длинным батоном белого хлеба.

Салат рыбный с помидорами

200 г отварной морской рыбьи 300 г помидор, 100 г зеленого салата, 150 г простокваши или кефира, 50 г тертого хрена, соль, перец черный по вкусу, зелень петрушки.

Листья салата моют в нескольких водах и укладывают на дно блюда, не закрывая венец, на них кладут широкие ровные куски рыбы. Помидоры средней величины моют, разрезают поперек на две половинки и укладывают на поверхность рыбы разрезом вниз.

Простоквашу или кефир взбивают с добавлением тертого хрена и по вкусу заправляют перцем и солью. Взбитой смесью заливают помидоры и сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат «Зимний»

250 г отварной морской рыбы (можно взять ставриду, сайру, треску, скумбрию), 200 г картофеля, 100 г огурцов соленых, 80 г лука репчатого, 100 г перца сладкого, 80 г моркови, 50 г зеленого горошка, 2 яйца, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Отварной картофель, морковь, соленые огурцы и репчатый лук нарезают пластинками, сладкий перец соломкой, лук зеленый и круто сваренные яйца — мелко, отварную рыбу — кубиками. Перед закладкой нарезанные соленые огурцы необходимо отделить от лишней влаги.

Все продукты перемешивают, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом. Салат выкладывают горкой, украшают вареными яйцами, морковью, зеленым луком.

Салат «Каллипсо»

200 г филе рыбы (осетрины, лососины, севрюги, белуги, судака), 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, кочанчик зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложка уксуса.

Сваренную охлажденную рыбу нарезать маленькими кусочками. Очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат.

Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и уксусом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек.

Салат с рыбой из ревеня и редиса

200 г отварной морской рыбы, 100 г ревеня, 150 г редиса, 100 г лука зеленого, 100 г майонеза, 40 г зеленого салата, зелень, соль.

Черешки ревеня промывают, снимают кожицу и нарезают дольками длиной 2 см. Таким же образом измельчают зеленый лук. Редис нарезают соломкой. Все это смешивают, солят и заправляют майонезом.

При подаче на стол оформляют кусочками отварной рыбы, листьями салата и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рыбный салат с помидорами (португальская кухня)

500 г филе рыбы (хека, лосося или трески), 1 лимон, 7 головка кочанного салата, 750 г твердых помидоров, 150 г брынзы, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 6 ст. ложек растительного масла, молотый перец, соль, 1 большой пучок базилика.

Филе рыбы ополосните. В кастрюле доведите до кипения примерно 1/2 л воды, обильно посолите, положите нарезанный кружками лимон. Затем положите рыбу и на медленном огне варите в течение 10 минут, не доводя до кипения. Филе рыбы выложите шумовкой, обсушите и остудите.

Салат разъедините на отдельные листья, вымойте их и хорошо стряхните воду. Листьями затем выложите салатницу.

Помидоры вымойте, острым ножом вырежьте плодоножки. Помидоры нарежьте вдоль тонкими кружками и уложите на листьях салата. Сполосните базилик, хорошо стряхните воду, затем порубите. Половиной, зелени посыпьте помидоры. Филе рыбы вилкой разделите на маленькие кусочки.

Сыр обсушите, затем нарежьте тонкими ломтиками. На помидоры, чередуя, уложите рыбу и ломтики сыра, посыпьте оставшейся зеленью.

Из уксуса, горчицы и растительного масла вымешайте соус. По вкусу приправьте перцем и солью и сбрызните им салат. Салат на 20 минут оставьте пропитаться, затем подайте к столу, но не перемешивайте. С салатом подайте свежий белый хлеб.

Рыбный салат с орехами по-датски

400 г филе нежной рыбы, винный уксус, 1/4 л мясного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 маленький лавровый лист, 3 горошины гвоздичного перца, 6 горошин черного перца, 150 г свежих соевых побегов, 1 апельсин, 75 г обжаренных орехов.

Для соуса: 100 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 щепотка молотого имбиря, соль, кайенский перец.

Филе рыбы ополосните, обсушите бумажной салфеткой и сбрызните небольшим количеством уксуса. На 10 минут оставьте пропитаться.

Доведите до кипения мясной бульон с очищенным зубчиком чеснока, лавровым листом, горошинами перца и 2 ст. ложками уксуса, положите рыбу и на медленном огне варите, не доводя до кипения, в течение 7–8 минут. Выложите шумовкой, остудите. Отложите примерно 3–4 ст. ложки бульона и процедите.

Апельсин очистите как яблоко, удалите белую прослойку. Нарежьте поперек тонкими кружками и при необходимости удалите зерна. Кружки апельсина в форме цветка разложите на салатнице. Соевые побеги вымойте и хорошо обсушите. Филе рыбы размельчите. Перемешайте с соевыми побегами, орехами и горкой выложите посередине салатницы. Сметану взбейте, перемешайте с рыбным бульонам, лимонным соком и имбирем, по вкусу приправьте солью и кайенским перцем. Соусом полейте салат.

Подавайте с тонкими ломтиками хрустящих хлебцев или свежими сырными палочками.

Салат из форели с сельдереем

350 г форели, 2 ст. ложки лимонного сока, соль,1/4 л мясного бульона, 6 горошин острого перца, 4 горошины гвоздичного перца, 250 г синего и зеленого винограда, 1 маленький стебель сельдерея, 1 пучок укропа, 8 больших листьев зеленого салата.

Для соуса: 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка коньяка, черный молотый перец, 1 большая щепотка кайенского перца, 1 щепотка сахара

Форель снаружи и изнутри ополосните под струей воды, обсушите. Снаружи и изнутри сбрызните рыбу лимонным соком и натрите солью. Оставьте пропитаться на 10 минут.

В это время доведите до кипения мясной бульон с горошинами острого и гвоздичного перца и в течение 5 минут варите на слабом огне. В бульон положите форель и бланшируйте в течение 10 минут, при этом бульон не должен кипеть. Форель выложите из бульона, обсушите и остудите.

В то время как варится форель, тщательно вымойте виноград, обсушите и отделите ягоды от кисти. Сельдерей почистите, обрежьте листья, отложите и используйте для другого блюда. Стебли сельдерея хорошо вымойте, затем нарежьте полосками толщиной около 1 см. Укроп сполосните, обсушите бумажной салфеткой и мелко порежьте.

Вымешайте в однородный соус сметану, майонез, кетчуп и коньяк с добавлением 1 ст. ложки рыбного бульона. Положите укроп, соус по вкусу приправьте черным перцем, кайенским перцем, сахаром и при желании

У рыбы осторожно удалите кожу и разделите на филе. Мясо рыбы вилкой разъедините на кусочки размером около 4 см. Все подготовленные компоненты осторожно перемешайте в кастрюле и на 10 минут оставьте пропитаться. Сполосните листья зеленого салата, стряхните воду, выложите ими салатницу и положите на них салат.

Салат с кефалью

120 г листьев салата, 100 г филе кефали, 50 г помидоров сливок, 15 мл оливкового масла, 10 г петрушки, лимонная цедра.

Разогрейте оливковое масло, положите филе кефали и готовьте в духовке при температуре 180 °C в течение 10 мин.

Положите на тарелку листья салата, сверху кефаль, украсьте петрушкой, четвертинками помидоров и цедрой лимона.

Салат из жареной скумбрии по-одесски

2 скумбрии, 4 ст. ложки фруктового уксуса, 2 кочана зеленого салата, 2 ст. ложки масла, 2 листа шпината, 3 ст. ложки оливкового

Приготовьте из скумбрии филе, но не снимайте кожу. Промойте листья салата и шпината. Мелко нарежьте скумбрию. Сторону, покрытую кожей, смажьте оливковым маслом.

Осторожно обжарьте на тефлоновой сковороде. Разложите зелень на 4

Для заправки вскипятите в сковороде малиновый уксус, размешайте в нем масло и приправьте солью и перцем. Полейте салат.