ФРУКТОВЫЕ ЗАКУСКИ
ФРУКТОВЫЕ ЗАКУСКИ
Первым предметом нашего разговора будут фруктовые закуски. Рецепты, помещенные в этом разделе, сочетают простоту с изысканностью и фантазией. Каждый читатель может попробовать себя в качестве кулинара по приготовлению фруктовых закусок, проявив творческий талант и вкус.
«РОГ ИЗОБИЛИЯ»
Требуется: 50 г мякоти дыни, 30 г апельсиновых долек, 50 г мандариновых долек, 50 г яблок, 70 г бананов, 30 г груш, 2 ст. л. фисташек, несколько разноцветных кубиков льда (замороженный фруктовый сок), щепотка корицы.
Способ приготовления. Мякоть дыни, апельсиновые дольки, яблоки и груши нарежьте небольшими кубиками. Банан нарежьте кружочками. Перемешайте нарезанные фрукты, добавьте к ним рубленые фисташки и корицу.
Положите полученную фруктовую массу в вазу и поставьте в холодильник на час-полтора. Непосредственно перед подачей смешайте с закуской цветные кубики замороженного фруктового сока.
«ЦИТРУСОВЫЕ РЕКИ»
Требуется: 50 г мандариновых долек, 1 лимон, 1 грейпфрут, 100 г апельсина, 1/4 стакана лимонадного сиропа, 0,5 ч. л. кардамона, сахар по вкусу, несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Грейпфрут очистите от кожуры, нарежьте на четыре части, снимите с каждой части цедру. Так же очистите апельсин. Нарежьте очищенные цитрусовые небольшими кубиками. Неочищенный лимон нарежьте тонкими кружочками.
Смешайте все фрукты, добавьте кардамон, охлажденнный лимонадный сироп. Смешайте полученную закуску с кубиками льда и сразу же подавайте к столу.
«РАЙСКАЯ СВЕЖЕСТЬ»
Требуется: 1 ст. л. мелко нарезанных листьев мяты, 1/3 стакана апельсинового сока, 50 г персиков, 2 сладких яблока, 1/4 стакана мелко нарезанных фиников.
Способ приготовления. Яблоки очистите, разрежьте каждое на четыре части, удалите серединку и семечки, нашинкуйте. Из персиков удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Смешайте персики с яблочной соломкой, добавьте финики и мяту. Тщательно перемешайте полученную закуску и поставьте в холодильник на два-три часа. Охлажденную закуску выложите в прозрачную посуду, украсьте дольками апельсина и разноцветными кубиками замороженных соков.
«ЭЛЬДОРАДО»
Требуется: 4 сладких сочных груши средней величины, 2 ст. л. лимонного сока, несколько замороженных ягод клубники, несколько кусочков апельсинового мармелада.
Способ приготовления. Апельсиновый мармелад нарежьте маленькими кубиками, каждую грушу разрежьте на четыре части, удалите серединку и семечки, мелко нарежьте. Смешайте мякоть груши с лимонным соком и кубиками апельсинового мармелада, украсьте сверху замороженными ягодами клубники. Поставьте десерт в морозильную камеру на 20 минут.
АНАНАСЫ В БЕЛОМ ВИНЕ
Требуется: 300 г консервированных ананасов, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 стакан свежей клубники, 2 стакана свежих или консервированных слив без косточек, 3 ч. л. тертого горького шоколада.
Способ приготовления. Ананасы мелко нарежьте и смешайте полученную мякоть с ананасовым соком. Добавьте белое вино, мускатный орех, добавьте дольки клубники и сливы. Накройте полученную смесь крышкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Выложите охлажденный десерт в вазочку, посыпьте тертым шоколадом и сразу же подавайте.
«МАЛИНОВЫЕ ОБЛАКА»
Требуется: 4 стакана свежей малины, 1/2 ст. л. мелко нарубленной лимонной цедры, 1/4 стакана яблочного сока, 2 стакана любого нежирного фруктового йогурта.
Способ приготовления. Ягоды малины смешайте с лимонной цедрой и разложите в специальные фруктовницы. Полейте десерт небольшим количеством яблочного сока и выложите йогурт. Сверху посыпьте цедрой. Подавайте к столу сильно охлажденным.
«ПРЕКРАСНЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ»
Требуется: 1/2 стакана замороженных ягод черной смородины, 2 стакана абрикосов без косточек, несколько листьев свежего салата, 1 стакана ягод сладкого винограда, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1/4 стакана холодного лимонного тоника.
Способ приготовления. Черную смородину смешайте с мелко нарезанными абрикосами, виноградом и ванильным сахаром. На дно прозрачной вазы выложите листья салата, на него поместите десерт, полейте небольшим количеством охлажденного лимонного тоника и сразу же подавайте к столу.
«ЛЕДИ ГОДИВА»
Требуется: 80 г сушеных груш, 70 г кислых яблок, 50 г ягод красной смородины, 3 ст. л. изюма, 50 г чернослива, 100 г мандаринов, щепотка соли, щепотка корицы, несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Сушеные груши, чернослив и изюм тщательно промойте в теплой воде и замочите на сутки в прохладной кипяченой воде. Спустя положенное время размягченные ягоды откиньте на сито и, когда стечет вода, порежьте на мелкие кусочки.
Из каждого яблока удалите серединку и семечки и порежьте их небольшими кубиками. Мандарины очистите от кожицы и разделите на дольки. Ягоды красной смородины слегка разомните вилкой.
Сложите все фрукты в небольшую вазочку, добавьте соль, корицу. Все тщательно перемешайте. Непосредственно перед подачей к столу положите на десерт кубики льда и сбрызните лимонным соком.
«ТРОПИЧЕСКИЕ МЕЧТЫ»
Требуется: 3 банана, 50 г консервированных ананасов, 1/2 стакана кедровых орехов, 1/4 ч. л. ванили, 1 ч. л. бананового ликера.
Способ приготовления. Очистите бананы от кожуры, нарежьте их небольшими кубиками, сложите в стеклянную посуду и поставьте в холодильник на 4 часа. Ананасы мелко нарежьте. Кедровые орехи вымачивайте в течение 5–6 часов, затем очистите от скорлупы и вместе с бананами измельчите в миксере.
В полученную смесь добавьте мелко нарезанные ананасы, банановый ликер, ваниль, все тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 20 минут.
Выложите полученное мороженое в хрустальную вазочку, украсьте ядрышками кедровых орешков и кружочками банана.
«ЗОЛОТИСТОЕ СИЯНИЕ»
Требуется: 150 г груш, 300 г уксусного маринада, несколько листочков лимонной мелиссы.
Способ приготовления. Вымойте груши и удалите кожицу с плодоножки. Мелкие груши оставьте целыми, более крупные разрежьте вдоль пополам вместе с плодоножкой.
Отварите груши до мягкости в уксусном маринаде, затем слейте жидкость в отдельную посуду. Выложите сваренные груши в стеклянную посуду, полейте охлажденным маринадом и украсьте листочками лимонной мелиссы.
Подавайте десерт сильно охлажденным.
«СНЕЖНАЯ СЛАДОСТЬ»
Требуется: 300 г яблок, 400 г твердых груш, 3 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонной цедры.
Для теста: 4–5 яйца, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 стакан муки, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Для соуса абрикосового: 300 г абрикосов, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана воды.
Для соуса лимонного: 1 лимон, 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления. Очистите яблоки от кожуры, удалите серединку и семечки, нарежьте мякоть ровными кружочками толщиной в 1 см. Груши очистите от кожицы, удалите середину и семечки, нарежьте тонкими кружочками, пересыпьте сахаром и дайте полежать 30–40 минут в прохладном месте.
После этого каждый кусочек фруктов аккуратно наколите на вилку, обмакните в приготовленное жидкое тесто и положите на сковороду в растопленное сливочное масло. Поджаривайте кусочки фруктов в тесте на среднем огне до образования румяной корочки с обеих сторон.
Готовые фрукты выложите на круглое блюдо, посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой цедрой лимона, охладите и подавайте к столу.
Отдельно в соусник подайте лимонный или абрикосовый соус.
Чтобы приготовить тесто, сливочное масло смешайте в кастрюле с яичными желтками, добавьте холодное молоко, всыпьте муку, сахар, соль, тщательно размешайте. Положите взбитые в густую пну яичные белки и перемешайте, чтобы белки не осели.
Чтобы приготовить соус, абрикосы протрите через сито, смешайте с сахарной пудрой, добавьте воды, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем снимите с огня и остудите. Лимонный соус готовится следующим образом: лимон пропустите через мясорубку вместе с кожурой, добавьте сахар и воду. Поставьте на плиту и варите на медленном огне 5 минут. Затем снимите с огня и охладите.
«ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА»
Требуется: 5 яблок небольшого размера, 5 небольших груш, 60 г острого сыра, 3 ч. л. молотой корицы, 1/2 стакана изюма, 2 стакана мандаринового сока.
Способ приготовления. Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с мандариновым соком и корицей. Фрукты тщательно вымойте в холодной воде, срежьте верхушки, вырежите мякоть и наполните яблоки и груши изюмом и сырной смесью.
Поместите начиненные яблоки в микроволновую печь или духовку плиты и запекайте в течение 3–5 минут. Подавайте фруктовую закуску в охлажденном виде.
«ЗВЕЗДА ГОЛЛИВУДА»
Требуется: 5–6 бананов, 1/2 стакана воздушной кукурузы, 1 ст. л. кокосовой крошки, 1 ст. л. мелко нарезанного и поджаренного арахиса, 2–3 ст. л. тертого горького шоколада, 5 ст. л. любого сладкого сиропа.
Способ приготовления. Снимите с бананов кожуру, нарежьте мякоть крупными кубиками, воткните в каждый кубик деревянную палочку, пластиковую вилочку или нож, сложите банановые кубики в стеклянную посуду и поставьте в морозильную камеру на 1–2 часа.
В тарелке смешайте воздушную кукурузу, кокосовую крошку, арахис и тертый шоколад. Кусочки бананов полейте сиропом, обваляйте в воздушной кукурузе, кокосовой крошке, арахисе и шоколаде и поместите в морозильную камеру. Замораживайте десерт в течение одного часа и подавайте к столу.
«СЛАДКИЕ КУСОЧКИ»
Требуется: 1/2 стакана ягод свежей клубники, 1 стакана персиков, 1/4 стакана слив, 1/3 стакана свежих или консервированных ананасов, 1 яблоко.
Для фруктового сока: 1/2 стакана яблочного пюре, 200 г любого нежирного йогурта, 1/2 стакана ванильного сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 1/8 ст. л. молотой корицы.
Способ приготовления. Крупные ягоды клубники разрежьте на половинки, мелкие оставьте целиком, персики и сливы разделите на две половинки, удалите косточки, ананасы нарежьте крупными кубиками.
Перед подачей к столу проткните кусочки десерта деревянными палочками, пластиковыми вилочками или ножами и окуните во фруктовый соус.
Чтобы приготовить фруктовый соус, тщательно смешайте яблочное пюре с йогуртом, ванильным сахаром, лимонным соком и молотой корицей. Массу поместите в прохладное место на 30 минут.
«ВЕЧНОСТЬ»
Требуется: 3 грейпфрута, 2 апельсина, 300 г консервированного винограда, 200 г свежих или консервированных черешен, 2–3 ст. л. ананасового сока, 1–2 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Нарежьте грейпфруты и апельсины небольшими кубиками, добавьте виноград и черешни, сбрызните лимонным соком, добавьте ананасовый сок и поставьте на 1 час в холодильник. Подавайте к столу в высоких бокалах или креманках.
«ЗАКОЛДОВАННЫЕ ФРУКТЫ»
Требуется: 300 г сливочного масла, 1/4 стакана коньяка, 2 стакана сахара, 1 ст. л. пшеничной муки, 1,5 ст. л. картофельной муки, 3 стакана молока, 2 яичных желтка, 300 г дыни, 150 г апельсина, 200 г груш, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления. Мякоть дыни нарежьте кубиками, засыпьте 1/4 стакана сахара, залейте коньяком и поставьте в холодильник на 10 часов. Пшеничную муку смешайте с картофельной, разведите 1 стаканом молока, добавьте желтки и размешайте так, чтобы не было комочков.
Оставшееся молоко вскипятите, добавьте разведенную молоком муку и, непрерывно помешивая, доведите до кипения, чтобы получилась густая масса. Затем снимите с огня и остудите. Масло разотрите с сахаром, постепенно добавьте остывшую молочную массу и ванильный сахар, чтобы получился пышный крем.
Груши вымойте и мелко нарежьте. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Дыню и нарезанные фрукты соедините с кремом, хорошо вымесите и поставьте на 3 часа в холодильник, чтобы смесь затвердела. Грецкие орехи измельчите. Из застывшей массы скатайте шарики средней величины, обваляйте их в грецких орехах и уложите пирамидкой на плоское блюдо. Подавайте десерт сильно охлажденным.
«СЛАДОСТЬ ЛЕТА»
Требуется: 200 г сушеных фиников, 300 г ядер грецких орехов, 200 г инжира, 200 г сладкого миндаля, 200 г сладкого белого винограда, 200 г коньяка.
Способ приготовления. Инжир и финики замочите на сутки в горячей воде. Затем выньте, подсушите на полотенце и нарежьте на небольшие кусочки. Грецкие орехи измельчите. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите и измельчите.
Смешайте в отдельной посуд инжир, финики, виноград, орехи и миндаль, добавьте коньяк и тщательно перемешайте. Выдержите десерт в холодном месте в течение одного часа и подавайте к столу.
«РИСОВАЯ ПИРАМИДА»
Требуется: 1/2 стакана длинного риса, 1/2 л молока, 3 ст. л. сахарного песка, 1/2 кг любых фруктов и ягод, 3 ч. л. желатина, 150 г сливок (30-ной % жирности), лимонная или апельсиновая цедра, любые орехи, шоколадная или кокосовая стружка, листики мяты.
Способ приготовления. На молоке сварите рис с добавлением цитрусовой цедры и сахарного песка. Имеющиеся в наличии фрукты промойте и ненадолго залейте кипятком, чтобы они стали мягкими. Через 10–15 минут воду с фруктов слейте. Желатин тщательно растворите в холодной воде, оставьте ненадолго для набухания и добавьте его в имеющуюся фруктовую воду. Когда желатин начнет загустевать, залейте этим фруктовым отваром рис. Отдельно взбейте миксером сливки и тоже добавьте в рис, после чего осторожно перемешайте кашицу. В посуду с высокими бортиками или специальную формочку для муссов и пудингов выкладывайте слоями рисовую массу и кусочки разных фруктов, ягоды, орехи. Выложив все до конца, форму на несколько минут погрузите в горячую воду, после чего «пирамида» легко вынется из формы. Затем готовый десерт можно украсить теми же кусочками фруктов, орехами, шоколадной стружкой или сделать любой сладкий фруктовый соус.
«КОКЕТКА»
Требуется: 300 г риса, 200 г консервированных ананасов, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца.
Способ приготовления. С ананасов слейте сок и нарежьте небольшими кубиками. Рис промойте в холодной воде и варите на слабом огне под крышкой в течение 30 минут. Готовый рис промойте и выложите на блюдо. Добавьте в него 1 ст. л. ананасового сока, после чего поставьте в прохладное место на 30 минут.
Майонез смешайте с солью, перцем, лимонным соком и зеленью укропа. Остывший рис смешайте с майонезом и ананасами, выложите в глубокое блюдо и подавайте в качестве закуски к джину.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.