Цыплята по-польски

Цыплята – 1 кг

Топленое масло – 80 г

Сливочное масло – 40 г

Куриные яйца – 1¹/₂ штуки

Черствая булка – 200 г

Молоко – ¹/₂ стакана

Куриная печень – 100 г

Мука – 1 столовая ложка

Бульон – 1 стакан

Сметана – 160 г

Топленое масло или куриный жир для жарения

Измельченная зелень петрушки и укропа

Панировочные сухари

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Для приготовления фарша булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с куриной печенью, добавить соль, перец и измельченную зелень.

2. Сливочное масло растереть с сырыми яичными желтками, смешать с печеночной массой и взбитыми отдельно белками.

3. Если фарш получился жидким, добавить в него панировочные сухари.

4. У цыплят черенком ложки поднять кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки и заложить под нее фарш.

5. Оставшимся фаршем наполнить брюшко тушек.

6. Цыплят зашить, положить на сковороду в разогретое масло, полить маслом и поставить в предварительно разогретую духовку.

7. Запекать цыплят приблизительно 1 час, периодически поливая их жиром и водой.

8. Запеченных цыплят переложить в кастрюлю.

9. На сковороду, в оставшийся после жаренья цыплят сок и жир, насыпать муку, хорошо ее перемешать, разбавить бульоном и прокипятить.

10. В приготовленный соус положить сметану, залить им цыплят и на 20 минут поставить их на паровую баню, чтобы пропитались.

11. Готовых цыплят разрубить на половинки и залить соусом.

12. Оставшийся соус подать на стол отдельно.