Глава 7. Техника безопасности и охрана труда кондитера
Глава 7. Техника безопасности
и охрана труда кондитера
Организация труда кондитера
Охрана труда включает в себя целый комплекс ме ро п риятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, а также противопожарной технике.
Техника безопасности изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения.
Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары.
Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работо способность.
Планировка предприятия общественного питания, размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров.
Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при аварии.
На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях – на директора. В кондитерских цехах руководство по охране труда возлагается также на начальника цеха.
Руководители обязаны организовать контроль над выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ наглядной агитации, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.
Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной санитарной спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагаются причины несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.
Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей.
Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики.
Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по технике безопасности и умения практиче ски применять навыки.
Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т. д.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Глава 1
Глава 1 Перед тем как встать на весы, надо все взвесить Начало у этой книжки будет обычным, распространенным до банальности. Ах, как много нас, симпатичных, целеустремленных, решительных терялось при одной лишь мысли о коварном аппарате под названием «весы»!Уже на
Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «От кондитера Мамуки»
Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «От кондитера Мамуки» ИнгредиентыДля теста:4 стакана муки, 1 стакан меда, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соды, растительное масло (для смазывания противня).Для начинки:2 стакана мака, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4 стакана меда, 1
Техника приготовления суши
Техника приготовления суши А теперь перейдем к освоению техники приготовления суши.Для начала выдадим несколько секретов, которые помогут вам научиться готовить суши и роллы так, что пальчики оближешь! Поверьте, японская кухня не такая и сложная, научиться готовить суши
Меры безопасности
Меры безопасности При эксплуатации микроволновой печи необходимо не забывать о соблюдении некоторых мер безопасности.Получения удара электрическим током, утечку микроволновой энергии, а также ожогов или травм и возникновения огня можно избежать, если помнить о
Организация труда кондитера
Организация труда кондитера Охрана труда включает в себя целый комплекс ме ро п риятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, а также противопожарной технике.Техника безопасности изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на
Техника безопасности при эксплуатации оборудования
Техника безопасности при эксплуатации оборудования Согласно инструкции по технике безопасности все оборудование, работающее на электрическом токе, должно быть заземлено, т. е. металлические части оборудования соединяются с заземлителями, проложенными в земле.
Противопожарная техника
Противопожарная техника Противопожарная техника представляет собой ряд мероприятий, предупреждающих возникновение пожаров и организацию их тушения. В кондитерском цехе организуется пожарно-сторожевая охрана, а также добровольная пожарная дружина. По пожарной
Техника безопасности при квашении
Техника безопасности при квашении При наличии некоторого опыта квашение является совершенно безопасным, нетрудным и даже приятным творческим процессом. Однако, чтобы поначалу не налететь на проблему, необходимо держать в уме некоторые ориентирующие моменты:•
Правильная техника искусственного дыхания и непрямого массажа сердца
Правильная техника искусственного дыхания и непрямого массажа сердца Искусственное дыхание – один из важнейших и подчас жизненно необходимых приемов оказания первой помощи.Для того чтобы правильно сделать искусственное дыхание (способ рот в рот), вы должны выполнить