МЯСНЫЕ БЛЮДА

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Для приготовления мясных блюд в большинстве случаев используется свинина. Это мясо более нежное, быстро варится, из него можно приготовить разнообразные блюда. Почти во всех рецептах, исключая некоторые более специфичные, свинину можно заменить говядиной, технология же останется прежней.

СВИНАЯ ТУШЕНКА С ФАСОЛЬЮ

Продукты: 1 банка консервов «Зрелая фасоль в томатном соусе», 1 банка тушенки, 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка красного перца, петрушка, мята.

Способ приготовления: Лук нарезать, добавить соль, подсолнечное масло, чуть больше 1/4 стакана воды и варить перемешивая. Через 10 мин прибавить предварительно нарезанное мясо, фасоль, красный перец, зелень петрушки и мяту. Размешать и варить на слабом огне еще 10 мин. Подавать на стол с салатом или соленьями.

СВИНИНА С ФАСОЛЬЮ

Продукты: 500 г свинины, 1 банка консервов «Зрелая фасоль в томатном соусе», 1/2 ч. ложки соли, 2 ст, ложки подсолнечного масла, 1 луковица, щепотка красного перца, петрушка, чабрец.

Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Снять пену перед тем, как бульон закипит. Через 30 мин добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, а во время варки долить немного воды. К готовому мясу прибавить фасоль, зелень петрушки, чабрец, красный перец, перемешать и варить на слабом огне 4–5 мин.

СВИНИНА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Продукты: 600 г свинины, 2 небольших кочана квашеной капусты, 1/2 стакана подсолнечного масла или жира, 1 ч. ложка красного перца.

Способ приготовления: Мясо вымыть и нарезать кусками, у кочанов удалить кочерыжки, разрезать пополам и капусту мелко нашинковать. На дно кастрюли положить половину приготовленной капусты, сверху — мясо, затем оставшуюся капусту. Добавить красный перец, жир и 1/4 стакана воды. Варить на среднем огне около часа, не перемешивая. Черный перец горошком — по вкусу. Если в квашеной капусте недостаточно соли, тогда мясо предварительно посолить. Если же капуста очень кислая, часть рассола надо отцедить и добавить еще 1/4 стакана воды.

СВИНИНА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Продукты: 1 банка свиной тушенки, 6–7 ст. ложек блюда «Свежая капуста с помидорами».

Способ приготовления: Часть приготовленного блюда из свежей капусты с помидорами переложить в другую посуду, добавить муки, содержимое—ёанки, внимательно перемешать и варить на слабом огне 4–5 мин.

ВИННЫЙ КЕБАП[12] ИЗ СВИНИНЫ

Продукты: 600 г свинины (окорока), чуть больше 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/2 головки чеснока, 4 небольшие луковицы, 3 помидора, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 20 горошин черного перца, лавровый лист.

Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками и выложить в глубокую посуду с крышкой (кастрюлю из огнеупорного стекла или другую подходящую посуду). Между кусками мяса положить луковицы целиком, зубчики чеснока, крупно нарезанные помидоры, лавровый лист, черный перец горошком, соль и красный перец. Добавить подсолнечное масло, вино и полстакана воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. На крышку можно поставить груз, например, металлическую ступку. Печь на слабом огне 2,5 ч, не открывая. Сервировать с картофельным пюре, жареным или отварным картофелем и салатом.

ДРУСАН КЕБАП[13] ИЗ СВИНОЙ ИЛИ ГОВЯЖЬЕЙ ТУШЕНКИ

Продукты: 1 банка свиной тушенки, 2–3 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли.

Способ приготовления: Тушенку нарезать крупными кусками, добавить подсолнечное масло и поставить на огонь. Перемешать и как только закипит, прибавить лук и соль. Закрыть крышкой, кастрюлю взять, пальцами плотно прижать крышку и встряхивать 2–3 мин. Кебап подавать на стол горячим, в качестве гарнира — соленья. Поперчить по вкусу.

ДРУСАН КЕБАП ИЗ СВИНИНЫ — II ВАРИАНТ

Продукты: 600 г свинины, 3–4 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, молотый перец.

Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Пену снять перед закипанием, посолить, добавить подсолнечное масло и варить мясо до полной готовности. Вода должна полностью выкипеть. Положить нарезанный лук, кастрюлю закрыть крышкой и встряхивать 5–6 мин. Посыпать молотым перцем.

ЖАРЕНОЕ КОНСЕРВИРОВАННОЕ МЯСО

Продукты: 1 банка «Сосисочного фарша», жир, мука.

Способ приготовления: Мясо нарезать ломтиками, обвалять в муке, жарить в горячем жире по 30 сек с обеих сторон. Подавать с картофельным салатом с луком.

ЖАРЕНОЕ КОНСЕРВИРОВАННОЕ МЯСО С ЯЙЦАМИ

Продукты: 1/2 банки консервов «Сосисочного фарша», 1 яйцо, подсолнечное масло, мука, соль.

Способ приготовления: Сосисочный фарш нарезать кусками и обжарить с каждой стороны по 30 сек. Яйца взбить со щепоткой соли и 2 ст. ложками холодной воды, прибавить к мясу, слегка размешать. Сковороду слегка встряхнуть, чтобы яйца хорошо обжарились, и снять с огня. Поперчить, подать с салатом из помидоров с луком.

ПАНИРОВАННОЕ КОНСЕРВИРОВАННОЕ МЯСО

Продукты: 1 банка консервов «Сосисочный фарш», 1 яйцо, мука, соль.

Способ приготовления: Сосисочный фарш нарезать ломтиками, обвалять их в муке, смочить в яйце, взбитом со щепоткой соли, и снова — в муке. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета в сильно разогретом подсолнечном масле. Поперчить по вкусу. Сервировать с салатом.

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК С ФАРШЕМ

Продукты: 500 г фарша, немного зеленого лука, 1/4 стакана подсолнечного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, молотый перец, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, чабрец.

Способ приготовления: Фарш положить на сковороду или в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, соль и 3–4 ст. ложки воды. Размешать и тушить, часто перемешивая. Через 10 мин заправить красным перцем, размешать и снять с огня. Выложить на противень, поперчить, добавить чабрец и запекать 10 мин. Затем блюдо равномерно залить смесью, приготовленной из муки, разведенной в небольшом количестве воды, яиц и щепотки соли, печь еще 3–4 мин и вынуть из духовки. Подавать с зеленым салатом или сметаной по вкусу.

МАКАРОНЫ С ФАРШЕМ

Продукты: 500 г фарша, 4 помидора, 250 г макарон, 1 ч. ложка соли, молотый перец, 1/4 стакана подсолнечного масла, 150 г сыра.

Способ приготовления: Фарш положить в большую кастрюлю, добавить 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло, 1/4 стакана воды и тушить минут 10, часто перемешивая. Прибавить натертые на терке помидоры, молотый перец, размешать и варить еще 5 мин. Затем положить макароны, 1/2 ч. ложки соли и налить 0,75 л горячей воды. Размешать и варить на слабом огне, периодически внимательно перемешивая, чтобы не подгорели и не разварились макароны. Варить еще 20–25 мин. Сервировать с тертым сыром.

Блюдо получается вкусным и когда вместо помидоров используется томатный соус «Кетчуп» или томатный сок «Аппетит» в бутылках. Пикантные приправы добавляют по вкусу.

ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА С ФАРШЕМ

Продукты: 500 г фарша, 50 г сыра, подсолнечное масло, 3 яйца, 1 помидор, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, молотый перец, чабрец, мука.

Способ приготовления: Яйца сварить вкрутую и нарезать кружками. В фарш натереть лук, помидоры и сыр, добавить немного соли, молотого перца, чабрец и хорошо размешать. Полученную массу разделить на 8 частей, из каждой оформить котлету и обвалять в муке с одной стороны. На другую сторону 4 котлет положить яйца, нарезанные кружками, и покрыть оставшимися 4 котлетами. Жарить в сильно разогретом подсолнечном масле по 10 мин с обеих сторон. Можно подать на стол с ореховым соусом по вкусу.

СВИНИНА С НУТОМ (ТУРЕЦКИМ ГОРОХОМ)

Продукты: 600 г свинины, около 800 г консервированного нута, 1 луковица, 1 помидор, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 1/2 ч. ложки соли, щепотка красного перца, петрушка.

Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать порционными кусками и поставить на огонь. Посолить, до закипания снять пену. Через 20 мин добавить нарезанный лук и подсолнечное масло. Нут процедить, добавить к полуготовому мясу вместе с натертым на терке помидором, красным перцем и размешать. Готовое блюдо заправить зеленью петрушки и снять с огня.

СВИНАЯ ТУШЕНКА С НУТОМ

Продукты: 800 г консервированного нута, 1 банка свиной тушенки, 1 помидор, 1 ч. ложка муки, соль, красный перец, петрушка.

Способ приготовления: Нут высыпать в кастрюлю, добавить натертый на терке помидор, соль и варить 15 мин. Прибавить муку, разведенную в воде, и красный перец, при этом постоянно перемешивать. Варить еще 5 мин, заправить нарезанной заленью петрушки и снять с огня.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ НА КОСТОЧКЕ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА СКОВОРОДКЕ

Продукты: 2 отбивные на косточке, 2 луковицы, соль, подсолнечное масло, молотый перец.

Способ приготовления: Мясо вымыть и отбить молотком, посолить с обеих сторон и поперчить. Оставить в прохладном месте на 30–60 мин. Жарить до золотистого цвета на сковородке под крышкой на умеренном огне. Нарезанный лук посолить и положить в подходящую посуду, сверху — готовые отбивные, залить горячим подсолнечным маслом и накрыть крышкой. Через 5 мин блюдо будет готово.

ЩАВЕЛЬ С ФАРШЕМ

Продукты: 500 г фарша, 1 луковица, 1/2 стакана подсолнечного масла, чуть меньше 1/4 стакана риса, 1 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного и немного черного перца, 30 листьев щавеля, петрушка.

Способ приготовления: Щавель перебрать, отрезать грубые стебли, хорошо промыть и крупно нарезать. В кастрюлю положить фарш, нарезанный лук, вымытый рис, соль, молотый перец и красный перец, добавить щавель, подсолнечное масло, чуть больше одного стакана воды и зелень петрушки. Перемешать и поставить варить. Периодически размешивать, а если блюдо получится густым, надо добавить горячей воды. Кушанье будет готово через 35 мин, но последние 10 мин следует варить на слабом огне. Подавать со сметаной, чеснок — по вкусу.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ С ФАРШЕМ

Продукты: 25 виноградных листьев, 500 г фарша, чуть меньше 1/4 стакана риса, 1 луковица, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка, мята, укроп.

Способ приготовления: Мелко нарезанный лук, вымытые и нарезанные виноградные лисгья, перебранный и промытый рис положить в кастрюлю, добавить фарш, красный перец, соль, нарезанную зелень петрушки, мяту, укроп, подсолнечное масло и полстакана воды. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Через 5 мин долить 2/3 стакана горячей воды, размешать и продолжить варить. Блюдо будет готово за 35 мин. Периодически его следует помешивать. Последние 10 мин варить на слабом огне. Подавать со сметаной.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ФАРШЕМ

Продукты: 1 кочан квашеной капусты, 600 г фарша, чуть меньше 1/4 стакана риса, чуть больше 1/4 стакана подсолнечного масла (свиного жира), 1 луковица, чабрец, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, молотый перец.

Способ приготовления: Фарш выложить в глубокую посуду, добавить нарезанный лук, соль, промытый рис, красный перец, чабрец и молотый перец, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды. Варить на умеренном огне, периодически перемешивая. Если блюдо получится густым, надо долить горячей воды. Кушанье будет готово через 30–35 мин.

СВИНИНА С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты: 600 г свинины, 1 кг картофеля (можно молодого), 2 помидора, 1 луковица, 1: оловка чеснока, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка.

Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, залить водой так, чтобы покрыть мясо. Пену снять до закипания, через 20 мин положить нарезанный лук, соль и подсолнечное масло. К полуготовому мясу (приблизительно через 50 мин после закипания) прибавить очищенный и нарезанный крупно картофель, красный перец, чеснок, натертые на терке помидоры, щепотку соли и размешать. Варить на слабом огне 20–25 мин, добавив 1/2 — 2/3 стакана воды. Заправить зеленью петрушки и снять с огня.

СВИНАЯ ТУШЕНКА С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты: 500 г картофеля, 1 банка свиной тушенки, 1 луковица, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка.

Способ приготовления: Лук очистить и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, снова ополоснуть и крупно нарезать. Добавить лук, соль, красный перец и подсолнечное масло. Налить полстакана воды, размешать и варить. Через 20 мин положить мясо, нарезанное крупными кусками. Варить и осторожно перемешивать еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня. Поперчить по вкусу. Подавать на стол с салатом.

СВИНАЯ ТУШЕНКА С ЛУКОМ

Продукты: 1 банка свиной тушенки, 3 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка красного перца.

Способ приготовления: Лук нарезать и положить в посуду с крышкой. Добавить соль, подсолнечное масло и 8 ст. ложек бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить 5 мин, затем прибавить мясо, нарезанное кусками, и красный перец. Варить еще 4 мин и снять с огня.

МЯСО, ТУШЕННОЕ С ЛУКОМ

Мясо — 600 г свежей свинины или говядины, сварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и приготовить также, как свиную тушенку с луком. Оставшийся бульон использовать для приготовления других блюд.

ЛЕТНЯЯ КАПАМА[14] — ФИРМЕННОЕ БЛЮДО ДЛЯ ГОСТЕЙ

Продукты: 500 г свинины, 500 г говядины, 4 куриные ножки или 1 цыпленок (около 1 кг), 15 небольших луковиц, 1/2 стакана подсолнечного масла, 3 помидора, 1 головка чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 1/2 ч. ложки соли, 2–3 лавровых листа, 15–20 горошин черного перца, 1 ч. ложка красного перца.

Способ приготовления: Мясо вымыть, отделить от костей и нарезать ционными кусками. Куриные ножки тоже вымыть и надрезать посередине. Помыдоры крупно нарезать, чеснок и лук очистить, вымыть и оставить целиком. Продукты выложить в большую кастрюлю с широким дном (можно использовать электрическую чудо-печку без крышки) следующим образом: куски мяса разложить произвольно, между ними положить целые луковицы и лавровые листы, затем поперчить. Помидоры разложить равномерно между продуктами, посолить, посыпать красным перцем, залить подсолнечным маслом, белым вином и 1/4 стакана воды. Кастрюлю несколко раз встряхнуть, чтобы разместились продукты, закрыть крышкой и поставить на дно духовки, а крышку прижать грузом. Через 2 ч можно проверить количество воды и если необходимо, долить. Блюдо сервировать горячим. Зимой можно добавить 400 г нарезаной кровяной колбасы. Это кушанье готовится в большом количестве и удобно для угощения гостей.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

Продукты: 500 г фарша, 1 кг болгарского перца, 1/4 стакана риса, 1 помидор, чуть меньше 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, чабрец, немного молотого перца.

Способ приготовления: Перец вымыть и очистить от семян. Фарш положить в глубокую посуду вместе с перебранным и вымытым рисом и мелко нарезанным луком. Добавить соль, красный перец, немного чабреца и молотого перца, натертый на терке помидор и подсолнечное масло. Если мясо окажется не совсем сочным, следует добавить чуть меньше 1/4 стакана воды. Хорошо перемешать. Перец нафаршировать, сверху отверстия присыпать мукой. Выложить в кастрюлю, залить 1/3 стакана воды, накрыть тарелкой и закрыть крышкой. Варить на умеренном огне 20 мин, затем вынуть тарелку и варить на слабом огне еще 10 мин. Блюдо подавать горячим со сметаной.

ТЕЛЯТИНА С ПОМИДОРАМИ

Продукты: 600 г телятины, 6 помидоров, 1 луковица, 1/2 ч. ложки муки, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, петрушка.

Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками и залить водой так, чтобы только накрыть мясо. До закипания снять пену. Через 20 мин добавить нарезанный лук, подсолнечное масло и соль. Помидоры крупно нарезать и прибавить к готовому мясу, перемешать и варить 10 мин. Муку развести водой и, помешивая, влить в бульон. Варить 2–3 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.

ГОВЯЖЬЯ ТУШЕНКА С ПОМИДОРАМИ

Продукты: 1 банка говяжьей тушенки, 3 помидора, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли, 1/2 ч. ложки муки, щепотка красного перца, петрушка.

Способ приготовления: Помидоры вымыть, нарезать покрупнее, посолить и положить в глубокую посуду. Варить 10 мин, часто перемешивая. Добавить разведенную водой муку и красный перец. Несколько раз размешать и варить на слабом огне. Прибавить нарезанное кусочками мясо и через несколько минут снять с огня. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

ДРОБ-САРМА[15] ИЗ ФАРША

Продукты: 500 г фарша, 2 яйца, 1/4 стакана риса, 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/4 пакета сливочного масла, 5 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка соли, 1 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка, мята.

Способ приготовления: Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук выложить на сковородку или в кастрюлю и добавить подсолнечное масло, 2 ст. ложки воды и щепотку соли. Размешать и тушить несколько минут, снять с огня и содержимое высыпать на противень. Фарш размешать с 1/4 стакана воды и 1 ч. ложкой соли, прибавить рис, яйца, сметану, красный перец, посыпать молотым перцем по вкусу, заправить нарезанной зеленью петрушки и мятой. Долить 2/3 стакана воды и тщательно перемешать. Печь в хорошо нагретой духовке 25 мин.

МЯСНОЙ РУЛЕТ

Продукты: 600 г фарша, 200 г сосисок, 200 г свежих грибов, 100 г колбасного сыра, 100 г плавленных сырков, 2 яйца, 1/8 пакета сливочного масла, щепотка соли, душистый перец, чабрец, молотый перец.

Способ приготовления: Сосиски очистить, разрезать вдоль пополам, а затем нарезать поперек маленькими кусочками, сыр нарезать кусочками величиной с кукурузное зерно, грибы вымыть и мелко нарезать. В глубокой посуде смешать продукты с фаршем. Добавить взбитые яйца, соль, приправы и последним — сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Хорошо перемешать и выложить смесь в форму для кекса. Печь в нагретой духовке на умеренном огне до образования румяной корочки, 20–30 мин. Сервировать блюдо горячим, нарезанным кусками толщиной около 2 см.

ТУШЕНЫЕ ЭСКАЛОПЫ

Продукты: 2—3 эскалопа (500–600 г), 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки соли, 10–15 горошин черного перца.

Способ приготовления: Эскалопы вымыть и посолить. Добавить перец горошком, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды, закрыть крышкой и печь в духовке на слабом огне 40–50 мин. Мясо подают с картофельным пюре и соленьями.

ЖАРЕНЫЕ ЭСКАЛОПЫ С САЛАТОМ «АСЕНИЦА»

Продукты: 2 эскалопа (около 500 г), 1/2 банки салата «Асеница», соль, подсолнечное масло.

Способ приготовления: Эскалопы отбить молотком, посолить и зажарить на сковородке. Салат положить на подходящую тарелку, посолить и сверху уложить жареные и еще горячие эскалопы. Залить 3–4 ст. ложками сока из банки и 2 ст. ложками горячего подсолнечного масла. Поперчить по вкусу.

ЭСКАЛОПЫ ПО-РОМАНСКИ

Продукты: 2 эскалопа, 2 куска хлеба, 50 г ветчины, 50 г сыра, 1 помидор или 1 соленый огурец.

Способ приготовления: Эскалопы вымыть, посолить и зажарить или потушить. Горячими уложить на жареные куски хлеба, сверху положить тонко нарезанные кружочками помидор или соленый огурец, кусочки ветчины и широкие ломтики сыра. Печь в духовке до образования румяной корочки на сыре.

СОСИСКИ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА СКОВОРОДКЕ

Продукты: 300 г сосисок, 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Способ приготовления: Сосиски очистить, нарезать кусками по 4–5 см в длину и положить на сковородку, налить подсолнечное масло и 2 ст. ложки воды и поставить на огонь. Закрыть крышкой и энергично встряхивать время от времени. Через несколько минут блюдо готово. Подавать с зеленым или другим салатом.

ПЕЧЕНЫЕ ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ

Продукты: 2 охотничьи колбаски, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Способ приготовления: На колбасках сделать поперечные надрезы через 2 см, уложить на противень, залить 2 ст. ложками воды и подсолнечным маслом и печь в гриле с обеих сторон до румяной корочки. Подавать с салатом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.