Мясные блюда
Мясные блюда
? Паровые куриные зразы. 80 г постного куриного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложки топленого масла, 2 ст. ложки риса.
Рис заливают водой на несколько часов, моют, варят в подсоленной воде, потом промывают несколько раз, откидывают на дуршлаг. Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку. Полученный фарш разминают, формируют плоские лепешки толщиной 1 см, на них сверху кладут готовый рис, перемешанный с топленым маслом. Края мясных лепешек соединяют, зразы выкладывают в пароварку «швом» вниз и готовят на пару около получаса.
? Куриное пюре с овощами. 100 г куриного постного филе, 1 морковь, 1 картофелина, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки растительного масла.
Куриное филе моют, очищают от сухожилий, пленок, отваривают до готовности, прокручивают дважды через мясорубку. Морковь и картофель моют, очищают, отваривают, снова перекручивают, смешивают с мясом. Фарш солят, добавляют масло, сметану, вымешивают. Пюре подают в холодном и горячем виде.
? Пудинг из куриной печени с овощами. 50 г куриной печени, 1 морковь, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Куриную печень промывают, освобождают от пленок, жил, отваривают до готовности, пропускают через мясорубку. Морковь моют, чистят, отваривают, пропускают с печенью и сливочным маслом через мясорубку, солят, тщательно перемешивают.
? Мясной рулет с омлетом. 120 г постного говяжьего мяса, 1 ст. ложка воды, 1 кусок черствого белого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Мясо промывают, очищают от сухожилий и пленок, прокручивают дважды через мясорубку. Хлеб замачивают в воде, отжимают, перемешивают с мясным фаршем, солят. Готовый фарш выкладывают на дно формы, выравнивают его тонким слоем. Готовят омлет: яйцо моют, вбивают в молоко, взбивают и готовят на пару. Готовый остуженный омлет выкладывают на середину фарша, затем мясной рулет аккуратно сворачивают, ставят готовить на пару. Готовый рулет нарезают на порционные кусочки, которые смазывают сливочным маслом.
? Куриный рулет с картофелем. 120 г постного куриного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки воды, 50 г картофельного пюре, 1/2 ч. ложки сливочного масла, нарезанная зелень петрушки.
Мясо курицы моют, очищают от сухожилий и пленок, дважды пропускают через мясорубку, к фаршу добавляют размоченный хлеб, перемешивают, солят, снова мешают. Мясной фарш раскладывают по дну формы. Картофель моют, очищают, варят, остужают, разминают в пюре. Пюре выкладывают ровным слоем на фарш. Осторожно сворачивают фарш в рулет. Подливают немного воды и варят на пару. На готовый рулет кладут сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью. Остывший рулет нарезают на порции. Подают холодным.
? Индюшиная запеканка с рисом. 100 г постного индюшиного мяса, 1/2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 2/3 ч. ложки сливочного масла.
Филе индюшиное моют, очищают от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку. Рис замачивают на несколько часов, моют, отваривают до вязкости, перемешивают с мясом. Яйцо моют, вбивают в фарш, солят, снова тщательно перемешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару. В конце готовки на запеканку кладут сливочное масло.
? Мясо-овощная запеканка. 100 г постного говяжьего мяса, несколько соцветий цветной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка манной крупы.
Манную крупу разводят горячим молоком и варят на малом огне, размешивая, после готовности остужают. Мясо очищают от пленок, моют и варят до готовности. Соцветия капусты промывают, на 5 мин опускают в подсоленную воду, разбирают на мелкие соцветия, варят. Морковь моют, очищают, нарезают и ставят варить вместе с зеленым горошком до готовности. Затем готовое мясо прокручивают вместе с отваренными овощами, туда добавляют остуженную манную кашу, вбивают яйцо, солят, все вымешивают. Массу выкладывают в форму и варят на пару, в конце готовки кладут сливочное масло.
? Мясо-картофельная запеканка. 50 г постного бараньего мяса, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 1/2 корня сельдерея, 1 кусок белого черствого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, 2 веточки зелени укропа, петрушки.
Мясо промывают, очищают, варят, добавив в бульон очищенную морковь, сельдерей, корень петрушки. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают и вводят в картофельную массу, тщательно вымешивая. Готовые продукты вынимают из бульона, затем пропускают через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб, солят, взбивают вместе с мясным фаршем. Картофель моют, очищают, варят в подсоленной воде, потом вынимают, остужают и разминают в пюре, в пюре добавляют нарезанную зелень, вливают молоко. В форму выкладывают слой из картофельной смеси, разравнивают, сверху кладут фарш мясной и следующим слоем – оставшуюся картофельную массу. Верхний слой выравнивают, посыпают зеленью и запекают в духовке, покрыв алюминиевой фольгой. Перед подачей на запеканку кладут сливочное масло.
? Паштет из куриного мяса и куриной печени. 50 г куриного мяса, 25 г куриной печени, 1 ч. ложка растительного масла, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 пучок петрушки, 1 морковь, 1/3 корня сельдерея, 1 ст. ложка пастеризованного молока, 1 яйцо, нарезанная зелень петрушки.
Мясные продукты промывают, очищают от пленки, жира, заливают холодной водой, варят на медленном огне. В бульон добавляют корнеплоды, помытые и очищенные. Варят мясо до готовности, затем перекручивают через мясорубку с размоченным хлебом, добавляют яйцо, нарезанную зелень, солят, перемешивают.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Мясные блюда
Мясные блюда Свинина, запеченная с тыквой и тмином Ингредиенты: 400 г свинины, 500 г мякоти тыквы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл мясного бульона, 20 г сливочного масла, 1 пучок петрушки и кинзы, 1 чайная ложка семян тмина, перец, соль.Способ приготовления: Мякоть тыквы
Мясные блюда
Мясные блюда Отбивная в тесте Ингредиенты400 г свинины, 100 г муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСвинину нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, поперчите, обжарьте на масле с двух
Мясные блюда
Мясные блюда Говядина с черносливом в духовке Состав: говядина – 2 кг, чернослив – 300 г, морковь – 3–4 шт., лук репчатый – 3–4 шт.Мясо промыть и обсушить, затем нарезать порционными кусочками. Чернослив, лук и морковь промыть. Полукольцами порезать лук, морковь порезать
МЯСНЫЕ БЛЮДА
МЯСНЫЕ БЛЮДА 10. Студень из лосятиныНа 1 кг студня: голье (губы, язык, уши, ноги) — 1 кг, 100 г овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук-порей), 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, соль, зелень петрушки или салат.Для соуса: на 1 корень хрена
Мясные блюда
Мясные блюда Шашлычки из колбасы и грибов Ингредиенты:500 г тонкой колбасы, 300 г свежих грибов, 6 луковиц, 100 мл столового уксуса, помидоры, соль, перец красный молотый, лук зеленый.Способ приготовления:Колбасу нарезать кусочками толщиной 2 см. Каждую луковицу разрезать на 4
МЯСНЫЕ БЛЮДА
МЯСНЫЕ БЛЮДА 12. Жареная печень150 г свиной или говяжьей печени, 70 г риса, 200 г воды, 50 г зеленого горошка, 10 г растительного масла, 10 г муки, 1 мандарин, 5 г маргарина, 20 г соевого соуса, паприка, соль.Кусочки печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с
Мясные блюда
Мясные блюда Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»Для теста: ? 3 стакана муки? 1 стакан воды? соль – по вкусуДля начинки: ? 400–500 г говяжьего фарша? 1–2 луковицы? 4–5 картофелин? перец, приправы и соль – по вкусуДля смазывания теста:
МЯСНЫЕ БЛЮДА
МЯСНЫЕ БЛЮДА 14. Мясо по-африкански200 г мяса, 1 яйцо, 50 г риса, 20 г томатного соуса, 1 луковица, чеснок, лимонная кислота, жир, зелень, мука, перец, соль, растительное масло.Пропустить мясо через мясорубку. Добавить отварной рис, пассированный лук, яйцо, томатный соус, мелко
МЯСНЫЕ БЛЮДА
МЯСНЫЕ БЛЮДА Говядина, тушенная с айвой 750 г говядины, 100 г топленого масла, 1 кг айвы, 100 г репчатого лука, по 25 г зелени петрушки и укропа, щепотка перца, соль по вкусу Говядину, нарезанную по 3 куска на порцию, обжарить в сотейнике на масле, залить водой, чтобы
Мясные блюда
Мясные блюда ? Детям от 1 года до 1,5 лет рекомендуется переходить с мясного пюре к блюдам из рубленого мяса, начиная с детских фрикаделек или очень мягких котлеток, приготовленных на пару. К ним можно подавать овощное пюре из моркови, цветной капусты, кабачка, брокколи или
Мясные блюда
Мясные блюда Чоу-мейн из свинины ПРОДУКТЫ• 175 г средней яичной лапши• 350 г свиного филе• 2 ст. ложки подсолнечного масла• 1 ст. ложка кунжутного масла• 1 зубчик измельченного чеснока• стрелки лука (нарезанные кольцами)• 1 красный перец (без семян и крупно
Мясные блюда
Мясные блюда Свинина с орехами Ингредиенты:500 г свинины, 100 г измельченных грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 3 зубчика чеснока, 80 мл кетчупа, 30 мл оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления:Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, готовить 3–4 минуты.
Мясные блюда
Мясные блюда ? Паровые куриные зразы. 80 г постного куриного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложки топленого масла, 2 ст. ложки риса.Рис заливают водой на несколько часов, моют, варят в подсоленной воде, потом