Галантин «ассорти»

Галантин «ассорти»

300 г нежирной свинины, 250 г телятины, 150 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 200 г соленых огурцов, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого мускатного ореха.

Для бульона: 1 кг телячьих ножек, по 80 г корня сельдерея, петрушки, репчатого лука, моркови, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль, черный молотый перец по вкусу.

Телячьи ножки разрубить вдоль, залить водой, добавить очищенные овощи и пряности, варить на медленном огне в течение 4 часов. В конце варки посолить.

Свинину, телятину, вымоченный в бульоне белый хлеб пропустить трижды через мясорубку, добавить яйца, растертый чеснок, перец, мускатный орех, соль, 4 ст. л. воды. Хорошо взбить до получения однородной массы, разложить прямоугольником на смазанную маслом салфетку. По периметру прямоугольника разложить нарезанные мелкими кубиками ветчину, грудинку, огурцы, плотно свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в горячий процеженный бульон из ножек и варить на слабом огне

1,5 часа. Охладить в бульоне, положив на галантин груз. Остывший галантин вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюдо. Украсить ломтиками помидоров, веточками петрушки, кружочками моркови. Бульон выпарить, чтобы осталось 2 литра, охладить, влить взбитые белки с уксусом и, взбивая, вскипятить, процедить. Полученным осветленным бульоном залить галантин.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Галантин из рыбы

Из книги 200 лучших рецептов холодных закусок автора Костина Дарья

Галантин из рыбы • 500 г филе рыбы с кожей, 1 кусочек пшеничного хлеба без корки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки молока, соль и черный молотый перец по вкусу.С подготовленного филе аккуратно снять кожу, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, добавить


Галантин из курицы

Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Галантин из курицы Разрезав хорошо обработанную тушку курицы острым ножом вдоль спинки от шейки до конца туловища, вынуть из нее кости. Мясо с кожей натереть солью, черным перцем и полить коньяком.Приготовить фарш из провернутой через мясорубку телятины и свинины. Фарш


Галантин из курицы

Из книги Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб автора Галимов Денис Рашидович

Галантин из курицы Ингредиенты500 г филе курицы200 г шампиньонов50 мл лимонного сока2 зубчика чеснокаМолотый черный перец и соль по вкусуСпособ приготовленияКуриное филе нарезать небольшими ломтиками, грибы нашинковать. Соединить их, посолить, сбрызнуть лимонным соком и


Горячий галантин

Из книги 365 лучших блюд раздельного питания автора Михайлова Людмила

Горячий галантин Состав: курица – 1,2 кг, котлетная масса – 750 г, трюфели – 1–2 шт., грибы – 50 г, ветчина – 100 г, сливочное масло – 100 г, томатный соус – 100 г, черный перец – 1 г, мясной сок – 100 г, гарнир.Курицу подготовить, удалив кости. Из котлетной массы (из телятины и


Галантин из курицы

Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Галантин из курицы Разрезав хорошо обработанную тушку курицы острым ножом вдоль спинки от шейки до конца туловища, вынуть из нее кости. Мясо с кожей натереть солью, черным перцем и полить коньяком.Приготовить фарш из провернутой через мясорубку телятины и свинины. Фарш


Галантин из курицы

Из книги Блюда из птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Галантин из курицы Разрезав хорошо обработанную тушку курицы острым ножом вдоль спинки от шейки до конца туловища, вынуть из нее кости. Мясо с кожей натереть солью, черным перцем и полить коньяком.Приготовить фарш из провернутой через мясорубку телятины и свинины. Фарш


Горячий галантин

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Горячий галантин Курицу подготовить, удалив кости. Из котлетной массы (из телятины и свинины) приготовить фарш, смешать его с мелко нарезанными вареными грибами и ветчиной, добавить трюфели, посолить и прибавить черный перец. Готовый фарш хорошо перемешать, наполнить им


Фаршированный поросенок (галантин)

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Фаршированный поросенок (галантин) 1 поросенок (около 2,5 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, молотый перец, соль, 600 мл мясного желе.Для фарша: 500 г свинины, 100 г шпика, 2 яйца, 2 ст. ложки очищенных фисташек или консервированного зеленого горошка, 1,5 стакана молока,


Галантин из хека

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Галантин из хека Ингредиенты1,2 кг хека, 1,5 л воды, 100 г репчатого лука, 80 г моркови, 50 г корня петрушки, 60 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 100 г молока, 4 яйца (одно для фарша, три для прокладки), лавровый лист, горький перец, соль Способ приготовленияСварить бульон из


Галантин из курицы

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Галантин из курицы Ингредиенты:Курица весом 1,5–2 кг, тонкий пласт свинины, соль, перец.Фарш: 500 г рубленого мяса (треть ветчины, треть телятины, треть свинины), 500 г шампиньонов или белых грибов, 30 г сливочного масла, рюмка коньяка, 1 ч. л. чабреца, 1 ст. л. нарубленной петрушки,


ГАЛАНТИН

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

ГАЛАНТИН Галантин — это блюдо из нескольких видов хорошего мяса, разложенных слоями или выложенных рядом друг с другом и сваренных вместе.ГАЛАНТИН ИЗ ПУЛЯРКИ ИЛИ КАПЛУНА. Возьмите двух пулярок,[36] удалите кости, снимите аккуратно кожу, стараясь не повредить мясо,


Галантин из индюшки

Из книги 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого автора Кашин Сергей Павлович

Галантин из индюшки Взяв индейку, снять перья, натереть мукой и опалить на огне мелкий пух и волоски. Если фламбирите, т. е. опаливаете на пламени спирта, то мукой натирать не надо, а только вытереть насухо полотенцем.Затем обрубить крылья и лапки до сустава, разрезать кожу


Галантин из индейки с печенкой

Из книги Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов автора Сборник рецептов

Галантин из индейки с печенкой Ингредиенты 200 г телячьей печенки, 100 г печенки индейки, 1 индейка, 300 г телятины, 200 г свинины, 100 г колбасы (любой, вареной), 10 яиц, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка пюре из шпината, 4 ломтика пшеничного хлеба, 2 1/2 столовые ложки томатной пасты, 2 1/2


Куриный галантин с фисташками

Из книги Мясные салаты и закуски автора Кашин Сергей Павлович

Куриный галантин с фисташками 193 ккал 2 ч Лук-шалот – 4 шт.Чеснок – 3 зубчикаТопленое масло – 4 ст. л.Белые грибы – 150 гТимьян – 4 веточкиКуриный фарш – 1 кгТелячий язык (отварной) – 100 гФисташки (очищенные жареные) – горстьСливки 33 % – 100 гКурица – 1 шт.Соль, перецДля


Новогодний галантин из курицы

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Новогодний галантин из курицы Ингредиенты1 курица, 8 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок шпината, 10 грецких орехов, 100 г говяжьей печени, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, специи (любые), зелень (любая).Способ приготовленияКурицу обработать, сделать разрез


Галантин из судака

Из книги автора

Галантин из судака 1,5 кг судака, 2,5 л воды, 120 г репчатого лука, 1 морковь, кусочек корешка петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль по вкусу.Для фарша: 300 г мякоти рыбы, 1 крупная луковица, 1 кусочек белого хлеба в палец толщиной, 200 мл молока, 1 яйцо, перец, соль по