Телятина, запеченная в соусе бешамель

Телятина, запеченная в соусе бешамель

600 г мяса (мякоть от задней ноги), 40 мл подсолнечного масла, 30 г сливочного масла, 20 г толченых сухарей, 30 г сыра твердых сортов, 1–2 зубочка чеснока, соль по вкусу.

Для соуса: 40 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 125 мл молока, 125 г сметаны, 1–2 сырых яичных желтка, соль по вкусу.

Мясо вымыть, очистить от пленки, посолить, обвалять в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях, прижать панировку руками. Положить мясо на сковороду с разогретым смальцем, быстро обжарить с обеих сторон. Переложить на противень подходящего размера, влить жир, оставшийся от жаренья (если не подгорел), прибавить масло и печь около 1 часа, поливая периодически жиром. Готовое мясо положить на кухонную доску, нарезать наискось тонкими широкими кусочками, уложить на блюде для запекания.

Для приготовления соуса бешамель масло растопить, прибавить муку, размешать, не подрумянивая, развести молоком, посолить. Влить в него соус, оставшийся от приготовления мяса, вскипятить, соединить со сметаной, смешать с сырыми желтками и этим соусом залить уложенное на блюде мясо. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом с толчеными сухарями. Поставить в горячую духовку на 20 мин. и запечь. Когда сыр слегка подрумянится, вынуть.

Подать на стол с макаронами, картофелем и зеленым салатом или другим салатом из сырых овощей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Телятина, запеченная с черносливом

Телятина, запеченная с черносливом КомпонентыТелятина – 4 куска по 150 г Чернослив половинками – 1 стакан Масло топленое – 1 столовая ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияКуски телятины слегка отбить, посолить и выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу. На


Телятина, запеченная в яблочном соусе

Телятина, запеченная в яблочном соусе КомпонентыТелятина – 600 г Яблоки – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Яблочный уксус – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить соус: яблоки очистить от кожуры, натереть на


Телятина, запеченная с беконом

Телятина, запеченная с беконом Ингредиенты: 500 г телятины, 100 г бекона, 1 пучок укропа, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Телятину промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Бекон


Курица с овощами в соусе бешамель

Курица с овощами в соусе бешамель Разрезают подготовленную курицу на порционные куски, обжаривают на жире вместе с луком до образования золотистой корочки, заливают бульоном и тушат до полуготовности.Готовят соус: муку слегка поджаривают на сливочном масле, затем


Телятина запеченная

Телятина запеченная На протвешок с высокими бортами положить масло и кусок телятины и обжарить его со всех сторон, затем прибавить прокипяченный в воде и обсушенный лук, припустить его немного, прибавить муку и залить равными частями бульона и сметаны. Тщательно


280. ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

280. ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ 600 г вареной или жареной телятины, 5—7 картофелин, 1 ст. ложка топленого сала, ? ст. ложки масла, 2 стакана молочного соуса, сухари.Вареную или жареную телятину нарезать ломтиками и положить рядами в смазанную маслом и посыпанную


Судак, щука, треска, лещ, карп, линь, запеченные в соусе бешамель

Судак, щука, треска, лещ, карп, линь, запеченные в соусе бешамель 1 кг рыбы, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.Для соуса: 40 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 250 мл молока, 125 г сметаны, 1–2 сырых яичных желтка, лимон или лимонная кислота, 30 г сыра твердых сортов, соль по


Говядина отварная, запеченная в соусе бешамель

Говядина отварная, запеченная в соусе бешамель 800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г репчатого лука, 30 г сыра твердых сортов, 30 г сливочного масла, 20 г толченых сухарей, 1–2 лаврового листика, по 2–3 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.Для соуса: 40 г


Язык говяжий, запеченный в соусе с хреном или бешамель

Язык говяжий, запеченный в соусе с хреном или бешамель 1 язык, 250 г овощей, 1 лавровый листик, по 2–3 горошины черного и душистого перца, 1 ч. л. рубленой зелени петрушки, 500 г соуса бешамель или соуса с хреном.Язык отварить, снять с него кожу и нарезать. Язык, нарезанный


ТЕЛЯЧЬИ ЖЕЛЕЗЫ В СОУСЕ БЕШАМЕЛЬ 

ТЕЛЯЧЬИ ЖЕЛЕЗЫ В СОУСЕ БЕШАМЕЛЬ  1 целый черный трюфель3 столовые ложки несоленого масла3 пары телячьих желез3 столовые ложки обычной мукиветочки кервеляБульон для варки2 чашки воды1 чашка сухого белого вина1 небольшая морковь1 небольшая луковицапол-чайной ложки соли6


Куриные фрикадельки в соусе бешамель

Куриные фрикадельки в соусе бешамель Для фрикаделек:- куриный фарш 500-600 г- репчатый лук 1 шт- 2 дольки чеснока- 1 сырое яйцо- соль и перец по вкусу- горсть прованских трав (базилик, майоран, тимьян, душица, мята)Для соуса:- сливочное масло 2 ст.л- мука 2 ст.л.- молоко 4


Запеченная телятина

Запеченная телятина Мы расстались прямо посредине города, в полуразрушенном сквере недалеко от набережной. Здесь много лет ливанцы торговали сушеным кизилом и инжиром, потом их прогнали. Власти решили построить на месте сквера отель. Стройку по не известной никому