Медальон телячий соте
Медальон телячий соте
700 г мяса (мякоть от задней ноги), 20 г пшеничной муки, 40 г смальца, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон. Осторожно отбить тяпкой, разделать при помощи ножа и тяпки круглые кусочки толщиной 2 см. Края и верх обровнять. Посолить непосредственно перед жареньем, посыпать мукой. Смалец разогреть на сковороде, положить медальоны, поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Дожарить в духовке, прибавив масло.
Как только будут готовы, подать на нагретом блюде, положив сверху по кусочку масла с картофелем, отварными или сырыми овощами, зеленым салатом, квашеной капустой.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Зельц телячий
Зельц телячий Ингредиенты: 16 кг шпика, 16 кг бычьих отварных языков, 30 кишок (бычьих синюг), 400 мл густого телячьего бульона, 100 г соли, 100 г молотого белого перца, 50 г молотого мускатного ореха, 50 г гвоздики, 50 г корицы Шпик и языки нарезать продольными полосами толщиной
Студень телячий
Студень телячий Норма продуктов дана весом на выход 1 кг студня. Телятина (мясо голени) 900 г Желатин 12 г Морковь 40 г Петрушка 30 г Лук репчатый 40 г Чеснок 5 г Лавровый лист 1 г Перец горошком 0,5 г 1. Обработать мясо телятины, нарезать на куски, залить холодной водой (2 литра
44. Отварной телячий язык
44. Отварной телячий язык 1 телячий язык весом 700–800 г • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 2 лавровых листа • 1 ч. ложка горошин душистого перца • соль.Язык залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте очищенные морковь и лук, лавровые
Фаршированный телячий рулет
Фаршированный телячий рулет Ингредиенты: 330 г телячьих сарделек, 60 мл сливок, 3–4 ст. ложки портвейна, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленной петрушки, 1,25 кг телячьей грудинки, 3 ст. ложки растительного масла, 250 г лука порея, 2
Фаршированный телячий рулет
Фаршированный телячий рулет Ингредиенты: 35 г телячьих сарделек, 65 мл сливок, 2–3 ст. ложки портвейна, 3 ломтика белого хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленной петрушки, 1,25 кг телячьей грудинки, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г лука-порея, 2
Форшмак № 2 телячий
Форшмак № 2 телячий Взять от мякоти 400 г жареной телятины и глубокую тарелку вареного картофеля; телятину пропустить через мясорубку, а картофель протереть сквозь решето; очистить 2 вымоченных в молоке селедки, вымыть в холодной воде, снять кожу, выбрать кости, нарезать
Студень телячий
Студень телячий СоставТелячья нога – 4 шт., вареное яйцо – 5–6 шт., мука – 2 столовые ложки, морковь и головка лука – по 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лавровый лист – 2–3 шт., перец и соль – по вкусу.Способ приготовленияОшпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем,
Окорок телячий запеченный
Окорок телячий запеченный ИнгредиентыОкорок телячий – 2 кгЖир – 100 гСоль и тмин по вкусуСпособ приготовленияСырой окорок обмыть в холодной воде, обсушить с помощью салфетки, натереть солью, обсыпать тмином, завернуть в смазанную жиром фольгу и поместить в
Телячий кострец
Телячий кострец 1,5 кг телячьего костреца, 1 стакан говяжьего бульона. Для начинки: 2 головки репчатого лука, 15 мелких свежих шампиньонов, 3 ст. ложки гусиного жира, 250 г шпината, 1 булка без корочки, 2 яйца, 1 пучок свежей зелени петрушки. Репчатый лук нарезать тонкими
Телячий окорок
Телячий окорок Ингридиенты:– Телячий окорок – 2–2,5 кг– Тмин, соль, жир для жаркиСпособ приготовления:1. Свежий окорок обмыть холодной водой, обсушить салфетками, натереть солью и посыпать тмином.2. Лист пищевой фольги смазать жиром и завернуть в нее окорок, после чего
Стек телячий натуральный соте
Стек телячий натуральный соте 700 г мяса (мякоть от задней ноги), 20 г пшеничной муки, 40 г смальца, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, немного наискось. Отбить влажной тяпкой. Обровнять, придать форму овальных
Шницель телячий по-венски
Шницель телячий по-венски 600 г мяса (мякоть от задней ноги), 50 г смальца, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 кусочка лимона, соль по вкусу.Для панировки: 30 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г толченых сухарей.Мясо вымыть, очистить от пленок и
Медальон свиной панированный
Медальон свиной панированный 700 г корейки или окорока, 40 мл подсолнечного масла, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.Для панировки: 1 яйцо, 30 г пшеничной муки, 50 г черствой булки, 50 г толченых сухарей.Мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать острым ножом поперек
«Медальон»
«Медальон» Ингредиенты200 г рыбы (любой), 3 булочки (маленькие), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки грибов (любых, жареных), 20 г плавленого сыра, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовленияБулочки разрежьте посередине и
ССЕК ТЕЛЯЧИЙ
ССЕК ТЕЛЯЧИЙ Это кусок мяса, отрубленный в поперечном направлении. Телячий ссек представляет собой мясистую часть телячьей ноги от бедра до колена. Это очень хороший кусок, если его правильно приготовить.СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕЛЯЧЬЕГО ССЕКА. Возьмите толстые куски
ТЕЛЯЧИЙ ФИЛЕЙ
ТЕЛЯЧИЙ ФИЛЕЙ Так называется та часть телячьей туши, которая сзади прилегает к почкам (см.