Медальон свиной панированный

Медальон свиной панированный

700 г корейки или окорока, 40 мл подсолнечного масла, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для панировки: 1 яйцо, 30 г пшеничной муки, 50 г черствой булки, 50 г толченых сухарей.

Мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать острым ножом поперек волокон наискось. Отбить слегка тяпкой, ножом и рукой придать круглую форму (толщина 2 см). Черствую булку нарезать на тоненькие гренки длиной 2 см, шириной 1 см. Мясо посолить и панировать в муке, разболтанном яйце и гренках, смешанных с толчеными сухарями. Панировку прижать рукой и ножом. Жарить до золотистого оттенка. Дожарить в духовке, добавив масло.

Подать на стол сразу же, залив жиром, оставшимся от жаренья.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Карбонад свиной

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Карбонад свиной Свиную корейку взять вместе с ребрами (без позвоночника), срезать большую часть сала, мясо разрезать поперек волокон на куски, чтобы каждый был с косточкой, отбить молоточком, пленку надрезать в нескольких местах, чтобы при жареньи котлеты не стягивались.


Шницель свиной

Из книги Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда автора рецептов Сборник

Шницель свиной Свиное мясо (корейка, окорок) нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, отбить до 1 см, выровнять по форме в виде овала, посолить, поперчить, смочить в льезоне (см. Рассольник московский с белыми грибами) из 70 г молока и двух яиц и запанировать в молотых сухарях.


Судак, панированный в сухарях

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Судак, панированный в сухарях 1 кг рыбы (судак, лещ, карп, сазан, корюшка), 200 мл молока, 200 г толченых сухарей, 2 яйца, 200 г растительного масла для жарки, 600 г картофеля, соль, перец. Обработанную и промытую некрупную рыбу положить в решето, дать стечь воде и обсушить


Сушеный чернослив панированный

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Сушеный чернослив панированный 300 г сушеных слив, 70 г миндаля, лесного ореха (фундука) или ядер грецких орехов.Для панировки: яйцо, 100 г молока, 20 г сахара, мука, жир, сахарная пудра, ванилин.Выбрать крупные сушеные сливы. Залить горячей водой, подержать в ней до набухания.


Картофель панированный

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Картофель панированный Сварить на пару до полуготовности картофель среднего размера. Картофелины очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать ветчину, соединить ее с мукой, молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля обвалять в смеси из


Свиной студень

Из книги Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Свиной студень Взять свиные ножки, рыло и уши, все отпарить и очистить, варить час с четвертью в воде, потом остудить в холодной воде, затем переложить в горшок, в бульон вылить бутылку белого вина, рюмку уксуса, бутылку воды, положить луковиц, поставить на легкий огонь и


Свиной рулет

Из книги Самые вкусные рецепты. Сверхпростые кулинарные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Свиной рулет 800 г мякоти свинины100 мл мясного бульона6 ст. ложек растительного масла2 ст. ложки молока1 ломтик белого хлебачерный молотый перец сольДля начинки:200 г яблок3 ст. ложки майонеза1 ст. ложка зелени кинзычерный молотый перец сольМясо вымойте и обсушите, хлеб


«Медальон»

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

«Медальон» Ингредиенты200 г рыбы (любой), 3 булочки (маленькие), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки грибов (любых, жареных), 20 г плавленого сыра, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовленияБулочки разрежьте посередине и


Свиной рулет

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Свиной рулет Ингредиенты: 1 кг спинной части свиной туши, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, 50 г посолочной смеси Смешать посолочную смесь, сахар и тертый чеснок. Мясо натереть приготовленной смесью, свернуть в рулет, перевязать шпагатом. Выложить в посолочную емкость,


Угорь жареный панированный

Из книги автора

Угорь жареный панированный 0,8–1 кг угря, 60–80 мл подсолнечного масла, 1 лимон, соль по вкусу.Для панировки: 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 80 г толченых сухарей.С угря снять кожу, разделать, промыть в нескольких водах. Разделить на куски длиной 6–8 см, посолить, панировать в муке,


Сом жареный панированный

Из книги автора

Сом жареный панированный 800 г сома, 60–80 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.Для панировки: 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 80 г толченых сухарей.Для бульона: 2 л воды, рыбные отходы, 200 г овощей, 2 лавровых листа, 5 горошин белого перца, соль по вкусу.Рыбу разделать, промыть,


Медальон телячий соте

Из книги автора

Медальон телячий соте 700 г мяса (мякоть от задней ноги), 20 г пшеничной муки, 40 г смальца, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон. Осторожно отбить тяпкой, разделать при помощи ножа и тяпки круглые кусочки толщиной 2 см.


Шницель свиной, панированный

Из книги автора

Шницель свиной, панированный 700 г окорока с костью, 80 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.Для панировки: 1 яйцо, 30 г пшеничной муки, 80 г толченых сухарей.Мясо промыть, удалить кости, нарезать острым ножом наискось широкими кусочками поперек волокон. Отбить равномерно и


Лангет свиной

Из книги автора

Лангет свиной 600 г задней филейной части или 800 г корейки, 40 мл подсолнечного масла, 30 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, перец, соль по вкусу.Мясо промыть (в корейке филе отделить от кости), обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон. Слегка отбить тяпкой, придать