Бризоль
Бризоль
700 г вырезки (середина), 60 мл подсолнечного масла, 10 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, соль по вкусу.
Мясо вымыть, очистить от пленок и разрезать поперек волокон наискось на 4 тонких кусочка. На влажной кухонной доске отбить каждый кусок влажной тяпкой до толщины около 0,5 см. Придать кусочкам ножом форму круга диаметром около 12 см. Непосредственно перед жареньем кусочки мяса слегка посолить и посыпать мукой. Жарить на сильно разогретом жире с обеих сторон (по 2–3 мин.) до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым.
Подрумяненные бризоли уложить на подогретое блюдо, положив на каждый кружок масла, растертого с рубленым зеленым луком.
Подать на стол с жареным картофелем, картофелем «фри» или пюре, с овощами (шпинатом, стручковой фасолью, цветной капустой и др.) и с зеленым салатом или салатом из сырых овощей. К бризолям можно подать также жареные шампиньоны – в таком случае их кладут на мясо вместо кружочков масла с луком.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Бризоль по-молдавски
Бризоль по-молдавски От почечной части корейки отрезать куски весом 30–40 г толщиной 1,5 см. Смочить водой, тонко их отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить. Каждый четвертый кусок смазать тертым чесноком и свернуть рулетом. Готовый бризоль
Бризоль свиной
Бризоль свиной 800 г корейки или окорока с костью, 30 мл подсолнечного масла, 20 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, соль по вкусу.Мясо очистить от лишнего жира (оставить слой толщиной 1 см). Промыть, острым ножом отделить мясо от костей. Нарезать наискось большими тонкими