Паприкаш из утки или гуся

Паприкаш из утки или гуся

1 утка или 0,5 гуся, 100 г репчатого лука, 30 мл подсолнечного масла, 20–30 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 1 ст. л. рубленого укропа и зелени петрушки, 1 лавровый листик, несколько горошин душистого перца, горький перец, лимон или лимонная кислота, соль по вкусу.

Разделанную птицу промыть, отрезать шейку, тушку посолить за час до приготовления, сформовать. Положить на противень на растопленный жир, поставить в горячую духовку и жарить, поливая жиром и сбрызгивая водой. Лук очистить, нарезать кружочками. Подрумяненную тушку вынуть, разрезать на части, положить в кастрюлю, прибавить лук и лавровый лист, перец, подлить 250 мл воды, жир, оставшийся от жаренья. Тушить на слабом огне в закрытой посуде до готовности. По мере испарения соуса подливать воду. Когда станет мягкой, протереть соус, заправить сметаной, смешанной с мукой, приправить по вкусу красным перцем, солью, лимонным соком или лимонной кислотой. Вскипятить, уложить на глубокое блюдо, залить сметанным соусом.

Подать на стол с лапшой или клецками, с вареными овощами (цветной капустой, брюссельской капустой и т. п.). Можно приготовить паприкаш и из курицы.