Гусь (или утка), фаршированный телятиной

Гусь (или утка), фаршированный телятиной

1 гусь, гусиный жир для жаренья, соль по вкусу.

Для фарша: 400–600 г телятины без кости, гусиная печенка, 60 г сала, 50—100 г черствой булки, 125 мл молока, 50 г репчатого лука, 20 г гусиного жира, 2 яйца, перец, соль, мускатный орех, майоран по вкусу.

Разделанного гуся промыть, отрезать шейки и крылья во втором суставе. Разрезать острым тонким ножом кожу на спине (вдоль от шеи до гузки) и осторожно отделить кожу с мясом от костей. Крылья выломать под кожей в плечевом суставе, ножки – в бедренном. Отделенный от мяса скелет вынуть. Кожу с мясом, ножками и крыльями посолить за 1–2 часа до приготовления.

Для приготовления фарша булку замочить в молоке, отжать, лук мелко нарезать, поджарить на гусином жире. Булку, лук, печенку, сало и телятину пропустить через мясорубку, размешать с яйцами, заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, майораном.

Все это размешать и полученной массой нафаршировать гуся. Тщательно зашить, сформовать, связывая шнурком крылья и ножки. Положить на противень подходящего размера, полить жиром, поставить в горячую духовку. Печь 1,5–2 часа до готовности, поливая жиром и сбрызгивая водой. Подрумянивать медленно, чтобы кожа не лопалась по швам. Готового гуся вынуть, уложить на плоском блюде. Острым ножом отрезать ножки и крылья, всего гуся нарезать поперек кусочками толщиной 2–2,5 см. Полить жиром.

Подать на стол с картофелем, салатом из краснокочанной капусты, салатом из квашеной капусты, компотом или брусникой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.