Читайте также
Кукурузное пирожное
Состав: 1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры (или песка), 10 яиц, 1–2 ч. ложки корицы.
Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену. Соединить все, постепенно добавляя муку и корицу, и все хорошо
Пирожное медовое
Состав: 450 г пшеничной муки, 7 яиц, 100 г сливочного масла, 300 г меда, соль по вкусу.
Для обжаривания:200 г сливочного масла, 100 г свиного жира.
В пшеничную муку положить сливочное масло, взбитые яйца, соль и мешать до получения однородной массы
Пирожное апельсиновое
Состав: 5 яиц, 150 г сахарной пудры, сок и цедра ? апельсина, 140 г муки (желательно высшего сорта), варенье из смородины.
Апельсиновая помада:260 г сахарной пудры, 2 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка растительного
Пирожное «Пальмира»
Состав: 2 стакана муки, 1 стакан воды, ? ч. ложки соли, 8 капель лимонной кислоты, 200–300 г масла или маргарина, 1 стакан сахара.
Приготовить пресное слоеное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта
134. ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ
Мука 2 ? стаканаСахар-песок ? стаканаМасло сливочное 1 стаканЯйца 2 штукиСода 1/3 чайной ложкиАммоний углекислый 1/3 чайной ложкиСоль 1/3 чайной ложкиМиндальная масса:Мука ? стаканаСахар-песок 2 стаканаБелки 10 штукМиндаль жареный 300 гИз просеянной муки,
135. ПИРОЖНОЕ С МИНДАЛЕМ
Мука ? стаканаСахар-песок 2 стаканаБелки 7 штукМиндаль ? стаканаОшпаренный, очищенный и высушенный миндаль смешивают с 2–3 белками и сахаром (одна столовая ложка), мелко толкут в ступке или пропускают 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой. В
Пирожное «Яблоки»
Небольшие антоновские яблоки очистить, удалить сердцевину, положить внутрь ягоды из любого варенья. Чтобы яблоки не почернели, нужно смазать их лимонным соком.Растереть с сахаром желтки добела, добавить белки, взбитые на холоде, постепенно всыпать
Пирожное «шу»
Состав для теста: вода — 300 г, сливочное масло — 160 г, соль — 3 г, мука — 260 г, яйца — 12 шт.; для начинки: сливки — 400 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки, кусочки шоколада, орехи.Отсадить из корнетика на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного
Пирожное «Шу»
260 г муки, 120 г сливочного масла, 10 г сахара, 2 яйца, 8 желтков, 230 мл воды, соль по вкусу.Воду довести до кипения в алюминиевой кастрюле, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его 5 мин. Охладить до 70 °С и
870. ПИРОЖНОЕ РУБЛЕНОЕ
400 г муки, 300 г масла, 1 яйцо, ? стакана воды, 2 г соли.Высыпать муку на доску, сделать посередине углубление, положить в него масло, налить воду и выпустить яйцо. Острым ножом рубить тесто, пока не останется сухой муки. Затем обжать тесто руками, охладить в
882. ПИРОЖНОЕ БИСКВИТНОЕ
10 яиц, 300 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 100 г пшеничной муки, цедра от 2 лимонов или апельсинов, сок от 1 лимона.Тесто приготовить так же, как указано для бисквита обыкновенного (881). Выпечь его на противне.Когда бисквит остынет, разрезать его
Пирожное «Катаиф»
Мука пшеничная – 1 стакан, сахар – 1 стакан, сливки жирные – 1 стакан, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 1 ст. ложка, соль по вкусу.Из яиц, соли и муки приготовить пресное тесто, раскатать его и нарезать мелкой соломкой. Полученную
Слоеное пирожное
Мука пшеничная – 500 г, яйцо – 1 шт., масло растительное для теста и для начинки – по 1 ст. ложке, уксус 3 %-ный – 1 ч. ложка, соль —1/2 ч. ложки, молоко – 2 стакана, сахар – 2 стакана, орехи лесные тертые – 250 г, масло сливочное – 200 г, лимон – 2 шт., яичный желток,
Чайное пирожное
Для теста: масло – 200 г, мука пшеничная – 250 г, лимон (цедра) – 1 шт., сахар – 180 г, корица – 5 г, сода – 0,5 ч. л., орех грецкий (рубленый) – 100 г, яйца – 2 шт., кислота лимонная – 0,25 ч. л.Для начинки: повидло фруктовое, ванилин.Из всех продуктов вымесить тесто тугой
Пирожное «Краковское»
Для теста: мука пшеничная – 200 г, сахар – 75 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 5 шт., сода – 2 г, уксус – 2 г, соль – 2 г.Для миндальной массы: орех миндальный жареный – 120 г, мука пшеничная – 60 г, сахар – 220 г, яйца (белки) – 5 шт., эссенция.Из песочного
Пирожное с орехами или с маком
Пpодукты для теста: 125 г сливочного масла или охлажденного маpгаpина, 50 г свежих дpожжей, 2 стакана муки, 2 желтка, 0,5 стакана подсоленой сметаны (на половину стакана щепотка соли).Для белково-оpеховой массы: 2 белка, 0,5 стакана сахаpной пудpы или