Стейк из говядины
Стейк из говядины
Вообще-то, для наших целей, подходит только настоящая говяжья вырезка. Хотя…
Не вникнув толком в производственные нюансы, да вдобавок, позарившись на подозрительно дешевую цену, я «клюнул» таки, на удочку белорусских товарищей из Миорского мясокомбината, что в Витебской области. Наши «братья-славяне», не мудрствуя лукаво, сложили вместе две телячьи вырезки и, плотно cкатав их в одну внушительную по толщине «колбасу», присобачили скромную этикетку с надписью: «Вырезка говяжья молодняк». Ну, что тут можно сказать? Только одно – молодцы, ребятки!
Понятное дело, что до меня это дошло уже потом, когда я стал размораживать мясо. И, тем не менее, умудрился, не разлучая «близнецов», приготовить из них тот же самый стейк. Итак, я предлагаю вернуться к нашему рецепту и, так сказать, осторожно и нежно «пощупать нашего бычка за… вымя».
Вырезка говяжья – 260 г;
Бекон с/к – 15 г;
Помидоры – 60 г;
Перец болгарский – 80 г;
Кабачки – 50 г;
Масло подсолнечное – 50 мл;
Грибы (любые) – 20 г;
Соевый соус – 10 мл;
Орегано – 1 г;
Крахмал – 1 г;
Специи (соль, перец) – по вкусу;
Размороженную говяжью вырезку, следует разрезать (поперек волокон!) на несколько толстых кусков (по 260 г), исходя, из требуемого количества порций. Затем, берём один из кусков, ставим его «на попа», то есть, одним «торцом» укладываем на разделочную доску, а на другой – опускаем свою «пятерню», именуемую ещё иначе, как – ладонь. И – сильно надавливаем сверху, сплющивая его немного таким образом, чтобы толщина образовавшегося «пончика», была не менее 3 – 3,5 сантиметра. Никаких тяпок, молотков, топоров, кувалд и прочих традиционных вспомогательных инструментов российского повара! Исключительно, только золотыми руками.
Этапы приготовления стейка. Фото автора
Теперь, необходимо обмазать будущие стейки растительным маслом, посолить, поперчить и уложить их на раскаленную чугунную сковороду с гофрированным дном. Обжариваем с обеих сторон (приблизительно, по 3 – 4 минуты – с каждой стороны), а потом, запихиваем полуфабрикат в жарочный (духовой) шкаф (t = 200 С), до окончательной «доводки».
«Блатные» повара очень любят шикануть, при случае, модными иностранными словечками, (типа «блю», «ре», «медиум», «вэл дан» и прочая ерунда…), однако, не тушуйтесь и смело шлите их… Правильно, именно туда! Потому как, в переводе на наш обычный рабоче-крестьянский язык, это всего лишь навсего, обозначает степень прожарки стейка, а именно: «сырой», «полусырой», «с кровью», «нормальный», «хорошо прожаренный», и – наконец – «пережаренный и сухой, как последняя падла».
Пока стейк уютно устроился в духовке, предлагаю заняться гарниром. Для этого нам понадобятся: кабачок цукини, помидор (или половинка крупного) и болгарский сладкий перец. Первые два, можно запустить на гофрированную сковородку, а болгарский перец, произвольно порезав на художественные сегменты, необходимо обжарить с минуту-полторы в обычном сотейнике или сковородке, с небольшим добавлением растительного масла. После чего, нам останется только довести овощи в духовке до полной готовности.
Наконец, извлекаем почти готовый стейк, обматываем его по кругу парочкой нежных розовых полосочек сыро-копченого бекона «ринго» (можно, любой другой), и вновь отправляем обратно в жарочный шкаф на 5 – 6 минут. Тем временем, приступаем к соусу. В сотейник запускаем обжаренные грибы, заливаем соевым соусом, посыпаем сверху душистым орегано, разбавляем всё это дело обыкновенной водой (совсем немного!) и ставим на плиту. Даём возможность, покипеть немного соусу, после чего, вливаем туда, разбавленный небольшим количеством холодной воды картофельный крахмал. Можно заметить, как в считанные секунды соус начнет густеть. Ждём ещё с чуток и… всё! Снимаем соус с плиты, достаём из духовки стейк, и приступаем к завершающей художественной части – оформлению и подаче кулинарного шедевра.
Тут, мне снова, разрешите откланяться, предоставляя вам проявить свою безудержную творческую фантазию.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Стейк из осетрины
Стейк из осетрины – осетрина (стейк) – 1 шт. (250 г)– яйца – 1 шт.– мука – 2 ст. ложки– оливковое масло – 3 ст. ложки– лимон (сок) – 1/2 шт.– соль, перец – по вкусу– растительное масло – для жарки1 порция40 минутОсетрину посолите, поперчите и замаринуйте в смеси оливкового
Стейк из семги под сыром
Стейк из семги под сыром – стейк из семги – 1 шт.– натертый сыр – 50 г– помидор – 1 шт.– репчатый лук – 1 шт.– сок лимона – 1 ч. ложка– мука – 1 ст. ложка– оливковое масло – 1 ст. ложка– соль, перец – по вкусу– растительное масло – для жарки1 порция35 минутСемгу
РЫБНЫЙ СТЕЙК
РЫБНЫЙ СТЕЙК 4 рыбных стейка, 15 г базилика, 75 г тертого имбиря, 3 зубчика чеснока, 170 мл оливкового масла, 70 мл десертного вина, 80 мл лимонного сока, 40 мл соевого соуса, 50 г васаби. 100 мл оливкового масла смешать с лимонным соком и мелко нарезанным базиликом. Готовой
309. Стейк из телятины натуральный
309. Стейк из телятины натуральный продукты 240 г телятины, 150 г гарнира, 50 г хлеба, 5 г муки, 3 г зелени, 10 г смальца, 8 г масла, 1 яйцо, соль. Время приготовления – 30 мин. Телятину нарезать на порционные куски толщиной 1,5 см, придать овальную форму, посолить, панировать в муке.
328. Стейк рыбный хунаньский
328. Стейк рыбный хунаньский продукты 2 1/2 стакана растительного масла, 4 куска трески (по 200 г каждый), 4 нарезанных перышка зеленого лука, 2 ч. л. кунжутного масла. Для соуса: 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 мин; 2 тонко нарезанные средние
167. Стейк из баранины
167. Стейк из баранины продукты 400 г филе баранины, 40 мл растительного масла, 10 г орегано, 10 г укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г чеснока, соль, специи Время приготовления – 30 мин. + маринование Филе промыть, нарезать на стейки по 200 г, натереть солью и специями. Зелень и
ОСТРЫЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ
ОСТРЫЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ На 4 порции:4 стейка из говядины, 1 кг помидоров,0,5пучка базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука с головками, 2 стручка перца чили, 2 ст. ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного
СТЕЙК ИЗ ИНДЕЙКИ С САЛАТОМ
СТЕЙК ИЗ ИНДЕЙКИ С САЛАТОМ На 4порции:4 стейка из индейки (по 200 г), 200 г салатных листьев, 200 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла,0,5 ч. ложки острой аджики, 1 ст. ложка сливочного масла,1 ч. ложка сахара, 200 мл куриного бульона, соль, черный молотый
Говяжий стейк с овощами
Говяжий стейк с овощами 1 говяжий стейк, 1 цуккини, 1 помидор, 30 г зеленого лука, оливковое масло, черный молотый перец, соль.Стейк вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на гриле до готовности.Цуккини, помидор и зеленый лук нарезать, слегка обжарить в
Стейк из телятины натуральный
Стейк из телятины натуральный 240 г телятины, 150 г гарнира, 50 г хлеба, 5 г муки, 3 г зелени, 10 г смальца, 8 г масла, 1 яйцо, соль.Телятину нарезать на порционные куски толщиной 1,5 см, придать овальную форму, посолить, панировать в муке. Свиной жир разогреть, положить мясо и
Стейк (бифштекс в яйце)
Стейк (бифштекс в яйце) 200 г мяса, 1 яйцо, 25 г «Голландского» сыра, 20 г сливочного масла, 150 г припущенного риса, 50 г томатного соуса, 5 г лимонной цедры, соль.Говядину или телятину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посолить, поперчить, обкатать отбивную в льезоне из
Стейк рыбный хунаньский
Стейк рыбный хунаньский 2? стакана растительного масла, 4 куска трески (по 200 г каждый), 4 нарезанных перышка зеленого лука, 2 ч. ложки кунжутного масла.Для соуса: 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 мин, 2 тонко нарезанные средние луковицы, 3 ломтика
ЧЕРЕПАХОВЫЙ СТЕЙК
ЧЕРЕПАХОВЫЙ СТЕЙК 6 порционных кусков черепашьего мясапол-чашки сливочного масла1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалоттри четверти чашки мадерысок половинки лимонасоль и свежемолотый черный перец по вкусумелконарезанный кресс-салатСмазать куски маслом,