Рагу из баранины и белой фасоли
Рагу из баранины и белой фасоли
Состав: баранина (или говядина) — 400 г, фасоль (белая, сорта лима марки мистраль) — 1 стакан, лук репчатый (небольшой) — 1 шт., чеснок — 3 зубчик, сельдерей черешковый — 1 шт., помидор (консервированные, кусочками или 2–3 мясистых помидора) — 200 г, томатная паста — 1 ст. ложка, зелень (петрушка, кинза, укроп), специи (смесь — черный перец, кориандр, корица, гвоздика, зира, кардамон, мускатный орех, паприка. ли готовая смесь специй «бахарат») — 1–2 ч. ложки, соль — по вкусу, лавровый лист — 1–2 шт.
Для этого блюда хорошо подойдет фасоль сорта Лима, которая довольно крупная даже в сухом виде, но подойдет и обычная мелкая белая фасоль. Главное С вечера промыть стакан фасоли водой и замочить в большом количестве воды. Утром воду слить и отварить фасоль до готовности. Не солить и не переваривать.
Пока варится фасоль, мелко нарезать небольшую луковицу, черешок сельдерея и зубчики чеснока.
Баранину (или говядину) помыть, срезать пленки и лишний жир, порезать на небольшие кусочки. Поджарить на сильном огне в растительном масле до легкой золотистости. Посолить, добавить стакан воды и тушить сначала под крышкой, до мягкости мяса, потом крышку снять и тушить до тех пор, пока воды останется совсем немного. Затем добавить лук, чеснок, сельдерей и смесь специй. Паприки и черного перца положить больше всего, меньше — кориандра, корицы, мускатного ореха, гвоздики и совсем немного — кардамона. Все специи перетереть в ступке. Жарить мясо вместе с овощами и специями 2–3 минуты.
Затем добавить консервированные томаты кусочками (или порезанные помидоры без шкурки) и томатную пасту (по желанию), тушить еще 2 минуты и добавить отваренную фасоль. Перемешать, положить лавровый лист, долить воды до желаемой густоты и довести до готовности в течение 5–6 минут, чтобы фасоль пропиталась ароматами и соками мяса и овощей.
Готовое блюдо посыпать зеленью. Подать с отварным рисом сорта басмати, также можно с салатом из свежих овощей.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.