Рассольники с мясом

Рассольники с мясом

Рассольник московский с почками

Ингредиенты: Почки говяжьи – 400 г, петрушка – 200 г, пастернак – 150 г, сельдерей – 75 г, лук репчатый – 100 г, лук-порей – 150 г, щавель – 100 г, шпинат или салат – 100 г, огурцы соленые – 150 г, масло сливочное – 50 г, молоко – 400 г, яйца – 1 шт., зелень.

Приготовление: Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5-10 минут. После этого воду слить, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности. Коренья и лук нашинковать соломкой и спассировать на сливочном масле. Перебранные листья щавеля и шпината нашинковать. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. В кипящий бульон положить пассированные овощи, огурцы, специи; все это варить 15–20 минут. За 5–8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол, который предварительно нужно прокипятить и процедить. При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом. Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

Рассольник мясной

Ингредиенты: Почки – 350 г, огурцы соленые – 250 г, рассол огуречный – 100 г, картофель – 200 г, морковь – 75 г, лук репчатый – 125 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, крупа перловая – 50 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – 25 г, сметана – 100 г, масло сливочное – 50 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль.

Приготовление: Подготовленные почки положить в кипяток, варить 25–30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10–15 минут – картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы, заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести пряности и варить 10–15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень, и варить еще 3 минуты. Сметану положить в тарелку с рассольником при подаче на стол.

Рассольник с говядиной

Ингредиенты: 400 г говядины, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 4 картофелины, 2 столовые ложки жира, 2 соленых огурца, пучок зеленого салата или щавеля, 4 столовые ложки сметаны, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 1 стакан огуречного рассола, 1,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление: Варят мясной бульон. Очищенные и промытые петрушку, пастернак, сельдерей, лук пассируют на жире с томатом. Огурцы и картофель отваривают отдельно, заливают готовым бульоном, варят еще 20–25 минут. Во время кипячения добавляют лавровый лист, перец, прокипяченный и процеженный огуречный рассол. Готовое мясо вынимают, разделывают на порции, добавляют мелко нарезанные листья салата или щавель.

При подаче на стол в каждую тарелку добавляют по кусочку мяса, сметану, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.