Апельсиновая утка

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Апельсиновая утка

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 утка (около 1,6 кг), 375 мл горячего куриного бульона, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, 50 г свежемолотого белого перца, 2 ст. ложки растительного масла, 70 г сахара, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки апельсинового повидла, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить. Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Тщательно очистить один апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С одного апельсина и лимона срезать цедру и нарезать тонкими ломтиками.

Разогреть духовку до 200 °C. Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Натереть утку изнутри солью и перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке. Положить утку грудкой в горячий жир и печь 15 мин.

Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки. Утку запекать еще 15 мин, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 мин. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 мин.

Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 мин в выключенной духовке.

Выделившийся при жарении сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне 1 мин. Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. ложками холодной воды, смешать с соусом, один раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу.

Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.