Колбаса из субпродуктов
Колбаса из субпродуктов
Понадобится свежая печень говяжья 3 кг, горячий бульон от варки говяжьих и свиных голов 0,8 кг, телятина 1,5 кг, говядина 1 кг, шпик 2 кг, чеснок, специи, соль по вкусу. Сырую печень измельчить на мясорубке с мелкой решеткой. Мясо варить при температуре 95 °C: телятину — 15 минут, говядину — 20, шпик — 7. Все компоненты по отдельности пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Смешать фарш с чесноком, специями и добавить измельченную печень. Посолить по вкусу и сразу же начинить фаршем кишечные оболочки (тонкие кишки) и варить при температуре 80 °C на пару (60–70 минут) или в воде (60 минут) до достижения температуры внутри батона 70-72 °C. Охладить в течение суток и слегка прокоптить холодным способом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Колбаса из субпродуктов со шпиком
Колбаса из субпродуктов со шпиком Ингредиенты 100 г говяжьих семенников, 500 г говяжьей печенки, 300 г свиных ножек, ушек, губ и шкурки, 400 г говядины, 100 г шпика, душистый перец (можно кориандр), черный молотый перец, соль.Способ приготовления Печенку слегка отварить в
Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями
Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями Ингредиенты 300 г говяжьей печени,300 г легкого,300 г сердца,300 г курдючного сала,150 мл крови,200 г толстых кишок,10 зубчиков чеснока,70 г аджики,5 г кориандра,5 г чабера,30 г соли. Способ приготовления
Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной
Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной Ингредиенты 1 кг субпродуктов,10 яиц,300 мл сметаны,120 г репчатого лука,200 г тонких кишок,5 г перца,3 г майорана,2 г корицы,15–20 г соли. Способ приготовления Для приготовления этой колбасы можно
Хасиб, или колбаса из субпродуктов
Хасиб, или колбаса из субпродуктов ? Кишки – 500 г? Легкое (или селезенка) – 200 г? Сердце – 200 г? Сало – 50 г? Репчатый лук – 3 шт.? Рис – 1 стакан? Зелень кинзы – 0,5 пучка? Тмин – на кончике ножа? Черный молотый перец, соль по вкусуРис отварить по полуготовности в подсоленной
Колбаса «Вятская» из субпродуктов
Колбаса «Вятская» из субпродуктов Ингредиенты: 0,5 кг свинины, 200 г почек, 200 г легкого, 200 г свиного сала, 50 г чеснока, 25 г соли, черный молотый перец, измельченная смесь мяты, тмина, чеснока и укропа по вкусу Субпродукты, сало и мясо нарезать мелкими кусочками. Добавить
Суп из субпродуктов
Суп из субпродуктов Ингредиенты: Вода – 1 л, субпродукты куриные – 400 г, картофель – 5 шт., пшено – 4 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень укропа, соль. Способ приготовления:Куриные субпродукты кладут в кастрюлю, заливают водой, варят
Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями
Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями Ингредиенты:300 г говяжьей печени, 300 г легкого, 300 г сердца, 300 г курдючного сала, 150 мл крови, 200 г толстых кишок, 10 зубчиков чеснока, 70 г аджики, 5 г кориандра, 5 г чабера, 30 г соли.Печень, легкие и сердце нарубить,
Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной
Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной Ингредиенты:1 кг субпродуктов, 10 яиц, 300 мл сметаны, 120 г репчатого лука, 200 г тонких кишок, 5 г перца, 3 г майорана, 2 г корицы, 15–20 г соли.Для приготовления этой колбасы можно взять любые субпродукты: сердце, печень,
Закуски из субпродуктов
Закуски из субпродуктов Паштет из говяжьей печени и свинины Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 200 г свинины, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.Яйца взбить. Морковь и лук очистить, вымыть и крупно
Блюда из субпродуктов
Блюда из субпродуктов Соус из бараньей почки 1 баранья почка, 300 г мякоти баранины, 2 луковицы, 0,5 кг картофеля, 5–6 свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.Мясо с бараньей шеи нарезать кружочками и
Гуляш из субпродуктов
Гуляш из субпродуктов 0,5 кг печени крупной дичи (кабана или косули), по 300 г сердца и легкого, 2–3 луковицы, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки нутряного жира, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, молотый красный перец и соль по вкусу.Приготовить
Блюда из субпродуктов
Блюда из субпродуктов Кольраби, фаршированная мозгами Кольраби – 8 штукТелячьи мозги – 400 гСливочное масло или маргарин – 150 гСметана – 1/8 лРепчатый лук – 1 штукаКуриное яйцо – 1 штукаСоль, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу1. Кольраби очистить и осторожно